如何煮豬頭肉才好吃
【原料】
豬頭一個(約2500克)。 精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜麪醬50克。
【製法】
豬頭泡入水中洗淨,鑷去細毛,割下雙耳,去掉豬眼圈、嘴脣、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊,下巴劈成3塊,再放入水中浸泡,漂去血水。下水鍋煮半小時,撈出洗淨切成塊。取鍋上火放油,下甜麪醬炒成甜醬色,加入滷汁,放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水,先用旺火燒沸,再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成。
【特點】
肥肉酥爛,精肉鮮香,味純而嫩,香氣芬芳。
四川風味燒豬蹄做法
原料: 豬蹄, 姜,葱, 老抽,糖 八角,胡椒粉, 香菇
準備: 泡香菇
把香菇放温熱水中泡,泡的第一次水不要,因為髒換水泡第2次,這次的水要保留,不要倒掉。
香菇可以泡很長時間,一般第2天做,頭天泡比較好。香菇泡好了改成丁。
第一工序: 煮
把豬蹄買回來洗一下,就直接下水煮,什麼都不要放,白水煮。第一個鍋水一開,會有很多血泡,這個時候把第一鍋全部倒了,把豬蹄用冷水衝一下,重新加水,煮第2次。這次要放姜,葱。(姜拍爛就可以了,葱放個2根足夠了)豬蹄煮的程度用筷子測試。等開的時間差不多了,你用筷子戳一下,如果皮軟,能戳進去,一般就可以了。
第二工序 抄
這個工序主要是給豬蹄上色和加味。 把煮好的豬蹄撈起來放個10分鐘,涼一下。
蹄子湯顯然留着,香着呢。
要個大鍋,加油,放花椒,八角,胡椒,糖,還有其他你喜歡的香料,油不要辣了,火不要大,大了香料要糊。
放豬蹄鍋中炒,這個時候務必搞件爛衣服,因為豬蹄煮好了含水,放在鍋裏炒油要到處濺。
炒個5分鐘,油不濺了,香味的香味也炒出來了。基本豬蹄是可以了,這個時候加老抽,顏色一下就變了。
然後加香菇,這個時候泡香菇的水就加到鍋裏面。不要用自來水。這個泡香菇的水好的多。
豬頭肉:
豬頭肉的美味,慨而言之有四:
一是肥。吃豬頭肉大半是圖它肥,但這種肥有別於其他肉類之肥,是肥中夾瘦、肥而不膩。
二是糯。我至今弄不懂,東西南北各家老店老湯滷製的豬頭肉,火候怎麼都控制得那麼一致。總能將肉煮得酥而不爛、酥糯爽口。
三是香。豬頭肉的香,是誘人的,將豬頭肉切片裝入盆後再澆上小磨麻油、灑些香菜等,那四溢的香氣,總引得食慾倍增。
四是脆。豬頭肉的脆是因為豬耳朵中含有脆骨,且脆骨又包在肉中,因此,豬頭肉的脆是糯而藏脆,別有風味。
材料
豬頭半個5斤,葱3段,姜3大片,八角2顆,幹辣椒2顆,冰糖15粒左右,花椒15粒左右,桂皮1段,山楂3顆,老抽、海鮮醬油各2大匙,豆瓣醬5大匙
做法
1、把豬頭冷水下鍋,鍋內放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鐘.撈出後,用夾子拔去露出的豬毛.(還好,我買的這個豬腦袋收拾的還算乾淨,只有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿着豬牙附近一點點兒剔出骨頭.也可不剔.我看着那豬牙黑了吧唧的,看着不舒服,就把牙拔了.連帶着骨頭就剔發
2、將豬頭肉放入高壓鍋中,放入所有調料。
3、加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個鍋是5升的,把這些肉全塞下去就好費勁兒了。結果還是露出一截來。
4、壓上20分鐘即可。
5、出鍋後把趁熱把肉用錫紙捲起。
6、吃的時候拿出來切片即可。
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