多少斤芝麻出十斤油
25-26斤芝麻左右
正常情況下1斤芝麻可以出4兩左右的油,十斤芝麻可以榨出四斤油。冷榨法一般在低於60℃的環境下進行加工。為了提高冷榨油的品質,榨油的原料一般需要經過精選。冷榨法榨取的油油温低,酸價也較低,品質較高。
榨油前先將油料經過高温加熱處理,使油料內部發生一系列變化:破壞油料細胞、促使蛋白質變性、降低油脂粘度等。
芝麻榨油前需要放在在清水裏浸泡,將其中的泥沙分離出來,然後把洗好的芝麻控幹水分,再把芝麻放入炒鍋裏小火慢炒,炒到芝麻顏色變深,接着把芝麻趁熱倒入提前預熱好的榨油機即可。
冷榨成品油的味道
冷榨成品油中保留了油料的天然風味和色澤,完整的保存了油中的營養成分,蛋白變性程度低,更易於蛋白的綜合利用。一般來説,冷榨油的煙點低,不容易淤鍋,並且顏色更加清澈,色澤賣相等相比熱榨油更好。但是冷榨油因為沒有經過蒸炒處理。
油中含水量不穩定,不利長期存放。其次油的香味沒有熱榨油的那麼濃郁,如果説熱榨油是“濃香型”,那麼冷榨油則是“清香型”。
這種工藝榨出的油,味道純正,油香濃郁,特別是芝麻、花生這類含油豐富的更是香。但是這種工藝榨出的油顏色偏深,酸價升高,炸東西容易淤鍋。
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