小籠包的做法和發麪全過程
1、瘦肉(四兩),肥肉(一兩),麪粉(九兩),滾水(半杯),椰菜或紹菜葉(數片)。
2、調味料:鹽、酒(各半茶匙),生抽、生粉(各兩茶匙),姜茸(一茶匙),清水(四湯匙),麻油、胡椒粉(各少許)。
3、沾汁料:薑絲(半湯匙),食醋(兩湯匙)。
步驟
1、瘦肉及肥肉一同剁爛,加入調味料攪至起膠狀,分別做成小肉丸
2、麪粉篩勻放入大碗中,慢慢加入滾水,迅速拌勻成軟粉團,以少許麪粉爽手
將粉團搓成長條形,再分切小圓粒,碾成薄圓形粉皮,放入肉丸做成小籠包形狀。
3、放入籠屜隔水蒸七至八分鐘,拌勻沾汁一同上桌,趁熱進食。
用料
麪粉 300克
酵母 3克
温水 160-170克
糖 5克
豬肉 300克
大葱 1根
生抽 3勺
老抽 1勺
耗油 1勺
甜麪醬 1大勺
白糖 1.5勺
胡椒粉 2克
花椒水 1碗
生薑 5片
香油 2勺
食用油 15克
早餐鋪的小籠包(發麪零失敗)的做法步驟
步驟 1
麪粉放入盆中,加入糖,酵母温水化開,倒水用筷子和麪,沒有乾麪粉即可,接着上手揉麪,保鮮膜蓋上,發酵4h左右。
步驟 2
肉中打入花椒水,少量多次,然後加入各種調料拌勻,加入切碎的大葱和生薑,冷藏備用。
步驟 3
發酵好的麪糰取出排氣,取一小份,分成餃子皮大小的麪糰,剩餘用保鮮膜蓋好。
步驟 4
擀成餃子皮大小,包入肉餡,放入蒸屜醒發。醒發15-30分鐘。
步驟 5
蒸鍋上汽,上鍋蒸12分鐘,燜3分鐘。
步驟 6
肉包子最好的就是汁水浸透,可以看到,但又不破,接觸汁水的那層包子皮太好吃了。
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