泡菜第一次放多少醋

2-3小勺

泡菜加醋需要注意幾點：

1、醋不要加得太多，加2、3小勺即可（不要覺得少，試想一下這麼一勺細菌菌羣含有的發酵菌和厭氧菌數量，比春運時、候車室裏的人多多了！）。

2、購買自然發酵的醋做泡菜時，要選擇生產日期較新的（發酵菌和厭氧菌數量及活躍度較高）。

3、家裏自制發酵醋，一定要注意衞生！

4、醋的加入時間可以在做母水時放進去，也可以同蔬菜一塊放入，以後則不需要在往泡菜罈子里加醋。

5、不要試圖把醋加温，那樣發酵菌和厭氧菌都會死掉的