炸腐竹裹面還是澱粉

澱粉

要想炸出來的腐竹好吃，那就在腐竹的外面，裹上一層薄薄的澱粉。就是先把腐竹放在水裏面浸泡軟泡軟之後再撈出來，晾乾淨水份，然後再用大火進行油炸，這樣炸出來的腐竹就會像平時在火鍋店吃到的一樣，特別的好看好吃

先把腐竹放在開水裏面開始浸泡，等到腐竹浸泡軟，而且腐竹的中間也沒有硬硬的心，這個時候就可以取出來了，把腐竹切成大概三四釐米左右的長段放在碗裏面，加上一點鹽，料酒，香油，還有味精，進行醃製十分鐘左右。

接着我們另外取出一個碗，往裏面放進去花椒，再加上適量的温水浸泡一下，等到把花椒泡軟的時候，水也已經變色了，這個時候把花椒撿出來，我們留下花椒汁。

接着把葱剁成碎末，擠出來葱汁，然後把花椒汁和葱汁一起放倒，腐竹的碗裏面進行攪拌，把它攪拌均勻。我們在另外拿出來一個碗，打進去一顆雞蛋，再加上少許的澱粉，調製成雞蛋糊備用。

都準備好之後我們就拿出來一個油鍋，放上油之後燒到大概五六成熱的時候，把我們已經醃製好的腐竹，再均勻的裹上一層蛋糊，然後放到油鍋裏面開始炸。用中火炸到腐竹的表面開始有型，而且腐竹的內部也徹底的熟透的時候，就可以撈出來控油了。

炸腐竹裹面還是澱粉

1、步驟一：幹腐竹提前用温水泡發，沒有硬芯為好。

2、步驟二：斜刀吧腐竹切長寸段。

3、步驟三：碗裏準備麪粉、澱粉1:1，加一點鹽入底味。

4、步驟四：加水調成酸奶狀，靜置幾分鐘。

5、步驟五：炒鍋里加花椒，小火幹焙變色、出香味後涼涼。

6、步驟六：放在案板上擀成粉狀。

7、步驟七：加鹽混勻，放入調料盤中備用。

8、步驟八：麪糊經過靜置再次攪拌很細膩，放入部分腐竹。

9、步驟九：炒鍋把油加熱，逐個放入腐竹，剛放入不要急於翻動，等一面炸至金黃後，翻面繼續。

10、步驟十：炸至金黃酥脆撈出。

11、步驟十一：裝盤配上椒鹽、辣椒麪上桌