糖醋腐竹是幹炸還是濕炸

濕炸

1、腐竹一把提前用温水泡軟，腐竹泡軟後用力擠出腐竹中的水分，然後把腐竹切成長段放入盆中。

2、腐竹中先打入一個雞蛋攪拌均勻，讓腐竹表面裹滿一層蛋液，再少量多次加入澱粉攪拌均勻，澱粉可以鎖住水分，這樣炸腐竹時不會炸鍋，也能達到外酥裏嫩的效果。

3、鍋內加入適量植物油，燒至四成熱轉中火，把腐竹依次下鍋炸2分鐘，待表面炸至焦黃有硬殼時控油盛出。

4、接着準備其它配菜，西紅柿切成小塊，泡好的木耳一把摘洗乾淨，青椒和紅椒各一個，去蒂去籽切成菱形片，再準備輔料，大葱切葱花，大蒜切蒜片。

5、最後調一個醬汁，碗中加入2克食鹽、2克白糖、3克生抽、5克蠔油、1克胡椒粉和少許清水，把調料攪拌化開後備用。

6、炒鍋內淋入少許植物油，先下入葱花和蒜片爆香，再加入西紅柿和木耳，把西紅柿炒出汁水後淋入調好的醬汁。

7、接着下入青椒和紅椒，翻炒10秒左右即可斷生。

8、最後加入炸好的腐竹，快速翻炒均勻，讓腐竹吸收鍋內湯汁，翻炒均勻即可出鍋。