勾一下芡是什麼意思

勾一下芡就是在菜餚接近成熟時，將調製好的粉汁淋入鍋內，使湯汁稠濃，增加湯汁對原料附着力的一種技術。勾芡的粉汁是用澱粉和水調製的，經加熱澱粉發生糊化，並吸收湯中的水分，形成具有粘性並光潔滑潤的芡汁。

勾一下芡是烹飪的一個基本功，是決定所做的菜好不好吃的決定性因素之一。勾芡能使菜餚的口感和外觀提升，主要是利用了澱粉遇熱之後會吸水、粘附的特點，使得菜餚的湯汁變得濃稠，能更好的與食材相結合，從而達到提升口感、增強菜餚色澤的的目的。

勾一下芡是什麼意思

勾芡用於烹飪美食時進行收尾的調汁操作，讓菜式帶有濃稠汁味，還能讓食材與調汁間的味道渾然一體，口感更好，勾芡的材料只需水和澱粉。