醬牛肉的家常做法滷製

主料

牛肉適量

輔料

葱適量

八角適量

花椒適量

尖辣椒適量

冰糖適量

鹽適量

生抽適量

料酒適量

草果適量

香葉適量

桂皮適量

姜適量

蒜適量

1、 牛腱子適量，特別新鮮。

2、 切成大塊（焯水後會縮小）。

3、 放入清水中浸泡兩小時，除去血水。

4、 冷水入鍋，放入薑片料酒，大火燒開。

5、 撇去浮沫，焯六七分鐘。

6、 温水清洗乾淨，控水。

7、 這是用了兩三次的老湯，從冰箱裏拿出來。

8、 放入鍋內煮開（沒有老湯這一步忽略）。

9、 處理好的牛肉放入高壓鍋裏面。

10、 配料備齊。

11、 把配料放入高壓鍋裏面，（葱薑蒜，八角花椒尖辣椒，桂皮，香葉草果，冰糖，生抽，鹽，料酒）酌情加水，我這次用老湯就沒再加水。

12、 高壓鍋大火上汽後轉中火壓25分鐘。即可

食材：牛腱子3000克，老滷湯適量，葱姜適量，黃醬150克，八角3個，草果2個，白芷4片，丁香5個，陳皮適量，桂皮1段，香葉適量，草寇適量，料酒適量，老抽適量，食鹽適量

做法：

1、牛腱放入清水中浸泡幾個小時（中間換水）

2、葱切大段、姜切大片（或用刀拍碎）黃醬用少許清水調kai

3、丁香、陳皮、八角、香葉等碎小料放入調料袋。

4、鍋內放清水，把泡的牛腱子肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出用温水洗去附在牛肉上的浮沫。

5、洗淨浮沫的牛腱子放入鍋中，加入老湯、調料包及所有調料

6、加入料酒、醬油或老抽調色

7、加入調好的黃醬，大火燒沸，用乾淨盤子壓在牛肉上面，保持牛肉能都浸在湯中，改小火燉制。

8、燉制用筷子能輕鬆扎透但略有阻力關火。煮好的牛肉不要急於出鍋，在湯中浸泡24小時使其更加入味。

9、把浸泡好後的牛肉撈出控幹湯汁後，晾涼冷藏後切片食用。