四川幹鹽菜做法
1、首先需要買幾個青頭皮蘿蔔,在把蘿蔔片切,大概小拇指那麼厚一片,在豎切成條狀。
2、然後放入一個大的可密封的容器,放入適量的鹽和糖,用手不停翻動,使鹽和糖在雙手的温度下有一定程度的溶化,進入醃製階段,鹽和糖比例是1:1,蓋上蓋子,靜止6-7個小時,打開蓋子檢查蘿蔔條,軟軟的可以彎曲但是不斷,就表示醃製好了。
3、隨後用一塊大的棉布,放入醃製好的蘿蔔條,用橡皮圈紮緊四個角做一個包,用手不停擠壓,擠壓到不出水為止。
4、最後手工擠壓後,就把包好的蘿蔔包放入原來的容器裏,用非常重的鐵或石頭壓住,擠壓出更多的水,時間為12個小時,第二天拿出已經壓制好的蘿蔔乾,放入花椒2g,海椒2g,麻油3g,橄欖油1勺,生抽1勺就完成了。
四川芥菜曬炎,放入鹽醃製十來天!把菜拿出來洗乾淨,再放入鹽,白酒把菜抓勻!裝罈子密封起來就好了!過程中千萬不能沾油
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