豬八件指的啥

一、豬耳

豬耳是人們最喜歡的豬肉部位，這個部位最大的特點就是兩層帶有豐富脂質的外皮，包着一層軟骨，吃起來特別勁爽。把滷好的豬耳切上一盤，什麼也不用搭配，就這樣直接吃，都是老酒客眼中可遇而不可求的美味下酒菜。在過去，如果家中遇到尊貴的客人到訪，把切好的豬耳條搭配葱絲、香菜小段，調入生抽醬油、香油後拌勻，便是高大上的硬核下酒菜。

二、豬蹄

對於愛美女士來説，哪怕平時怕長胖什麼好東西也不敢吃，但是對豬蹄大多也不會拒絕，這得益於豬蹄豐富的膠原蛋白。滷煮至酥爛的醬豬蹄，差不多到了脱骨的地步，撕扯上一盤，滿滿的膠原蛋白，具有良好的美容養顏的作用，這是愛美女士的最愛。很多老酒客也喜歡拿滷豬蹄來下酒，不過要搭配上大半碗搗好的蒜泥，才是絕美的滋味。

三、豬肥腸

一提起豬肥腸，很多經典的名菜便從人們腦海中一閃而過，最著名的莫過於經典川菜乾煸肥腸。通過乾煸，把肥腸裏面的大部分油脂給逼出來，不但美味，還減脂減油。再搭配上乾紅辣椒、鮮辣椒這麼一煸炒，便是讓人垂涎的美味。如果是滷好的熟肥腸，在過去可是最受歡迎的下酒菜，哪怕剩下大半盤，與鮮辣椒醬爆成菜，都特別美味下飯。把最濁的肥腸與最清的豆腐燉在一起，便是經典名菜肥腸燉豆腐。到了山東，用肥腸做成的魯菜經典九轉大腸，便是過去的官府名菜而享譽華夏。

四、豬肝

豬肝含有豐富的維生素A、鐵離子，對人體有着諸多益處，特別是貧血者及用眼過度的人，可要適量少吃點豬肝則大有裨益。除了常規的滷豬肝、涼拌豬肝作為下酒菜之外，豬肝也是很多經典名菜的重要主料，溜肝尖、老北京炒肝、爆三樣，也都是豬肝的經典名菜。

五、豬舌

豬舌又俗稱“口條”，也是美味的下酒菜，比較常見的美味吃法就是滷熟後直接切盤上桌。也可以搭配葱絲、香菜段涼拌，一般吃剩後與辣椒爆炒也比較美味。

六、豬肚

豬肚與豬肥腸一樣，是豬下貨肉裏面最貴的2種，現在一個滷好的豬肚，沒有幾十塊錢是下不來的。滷好的豬肚切成細細的肚絲，吃起來特別有嚼勁除了直接食用之外，肚絲也可以涼拌、爆炒，也都是經典美味。最著名的豬肚名菜莫過於“肚包雞”，把整雞裝入豬肚裏面燉製成熟，絕對的鮮香美味。

七、豬頭肉

以前，農村的婚宴都是請村廚到家中做菜，一般先上8-10道壓桌菜，其中最常見的一道菜就是涼拌豬臉。豬臉又稱為豬頭肉，也是逢年過節、婚宴壽席上的重要開場菜，不管是涼拌，還是滷好後直接切盤都是極佳的美味。給人們印象最深刻的部位莫過於豬頭肉上的“豬拱嘴”，兩個鼻孔，全是膠原蛋白，是最誘人的部位。如果把半個烤好的豬臉裝入專用的大盤內，便是很多重要宴席上的壓軸大菜，美其美名曰：“鴻運當頭”。

八、豬心

豬心幾乎全是瘦肉，是很多人喜歡吃的豬下貨肉，一般滷好後切片上桌，也可以涼拌或辣炒。