爆炒羊肝羊心的正確方法
所需食材:
羊肝100克,羊腰1個,食鹽2克,胡椒1克,生粉3克,醬油2克,生抽5克,香醋2克,料酒10克,生薑、大葱、大蒜、辣椒、花椒適量。
製作方法:
羊肝花切好浸泡30分鐘洗淨,醃製10分鐘。6成油温關火滑至斷生。起鍋6成油温下薑絲、辣椒、花椒爆香,下大葱大蒜翻炒後下羊肝、腰花,淋生抽撒胡椒點香醋起鍋。
爆炒腰花和羊肝,怎麼嫩滑又去腥家常做法美味好吃
二
羊雜(羊肝,羊心,羊肺)清潔處理方法:
羊肝羊肺切成合適大小去掉筋膜,羊心刨開,全部浸泡30分鐘沖洗乾淨,冷水下鍋加葱姜料酒,也可加白蘿蔔去腥,羊肝煮10分鐘,羊心羊肺煮3-40分鐘起鍋,可蘸料食用或爆炒。
爆炒羊雜(羊肝羊心羊肺)方法:
羊肝羊心羊肺切片,小火煸香姜、辣椒、郫縣豆瓣醬,下羊雜爆炒上色,加熱水、鹽、糖、醬油煮5-10分鐘入味,加生抽、胡椒翻炒起鍋。撒辣椒粉、花椒、葱段潑明油即成。
首先將羊心羊肝放入鍋裏煮10分鐘焯水,重新添加清水,切2個白蘿蔔和羊心羊肝一起煮沸。
煮好後將羊心羊肝撈出來,進行切片。這個時候腥味已經去除了。接下來可以根據個人的口味添加一些配料。一般可以添加大蒜、大葱、八角、生薑、胡椒粉、料酒、辣椒、陳皮、香菜等一些一起煮入味。
先把切好的羊肝羊心稍微用開水焯一下瀝乾備用,熱鍋涼油先下入葱花和姜沫和幹辣椒段爆香鍋底,然後下入羊肝羊心和洋葱絲,灑上食鹽和花椒粉大火爆炒半分鐘左右出鍋食用。
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