水鮎魚的家常做法
水鮎魚做法:
主料:鮎魚一條、嫩茄子兩根
輔料:香菜兩根、葱薑蒜少許、幹辣椒五個、料酒十五克、五花肉五十克、豆瓣醬二十克、醬油三克、香醋一克、蠔油五克、雞精兩克、鹽兩克
步驟:
步驟一、首先把鮎魚破肚去除內臟(內臟去除之後,魚肚裏邊要多清洗幾遍),去除魚鰓和魚頭的喉骨以及牙齒,颳去肚子內側的黑膜,接着沖洗乾淨,然後用熱水燙一下,剁成均勻大小的塊狀
步驟二、接着把茄子清洗乾淨去蒂,用手撕成條狀(這一步一定要用手撕,這樣後期會更好地激發出茄子中香味),再用淡鹽水浸泡起來,香菜清洗乾淨切成段,姜、蒜去皮切片,幹辣椒和葱切段,五花肉清洗乾淨切成薄片(薄一些最佳,放入五花肉會讓菜餚整體香味更進一步)
步驟三、然後鍋內刷洗乾淨倒入適量底油,再把茄子倒進去炒軟倒出來(這一步火候不要太大,慢慢煸炒至軟綿綿最佳),或者也可以把茄子放蒸籠蒸軟備用
步驟四、鍋內刷洗乾淨留適量底油,加入五花肉用小火煸炒,煸炒到五花肉微微卷起,再加入姜葱蒜、豆瓣醬、幹辣椒小火爆香(這一步要炒出豆瓣醬中紅油色),然後倒入鮎魚煎一下(煎的目地是為了去除腥味),煎到兩面微微變色放入醬油(這類燉菜醬油一定要前期放入,這樣可以利用鍋的温度,激發出醬油中的香味)
步驟五、最後加入清水(水要漫過鮎魚一大截才行,後期燉的時候水會慢慢減少),開始調口依次放入蠔油、雞精味精、鹽等調料,大火燒開轉小火燉二十分鐘(有的人會去除湯汁表面浮沫,其實浮沫中含有很多油分和營養),時間一到放入茄子,繼續蓋上蓋子小火燉五分鐘(這時候鮎魚和茄子已經入味了),最後大火收緊湯汁,讓湯汁扒在食材上面就可以裝盤啦,表面再撒上少許香菜點綴一下就更完美了
鮎魚洗淨切小塊,放入料酒抓勻醃製10分鐘,姜和蒜剁碎,葱切葱花,小米椒切碎,豆腐切小塊,起鍋燒油,放入鮎魚,小火煎至兩面金黃,撒入生薑、蒜末、辣椒煎香,加入清水、料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖、食鹽,放入豆腐,蓋蓋燜煮5分鐘,加入水澱粉勾芡,轉動鍋,收好汁撒葱花即可。
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