元宵和湯圓有什麼區別
首先是做法的不同,湯圓是“包”出來的,元宵是“滾”出來的。做湯圓,先要把生糯米粉和成粉團,然後把各種餡料包進去,和包餃子差不多,最後搓圓圓。湯圓的大小有很多種,除了常見的大小,還有珍珠一樣的小圓子,或是比乒乓球還大的肉湯圓。做元宵,則是把硬硬的餡料切成小塊,蘸上水放在鋪滿生糯米粉的簸萁上滾啊滾,邊搖邊灑水,最後滾成一個圓球,一簸萁出來的元宵,大小個頭也不是那麼均勻。所以湯圓的表面光滑黏糯,元宵的表面沒有湯圓光滑,有點坑坑窪窪的。
第二是原料上的不同,皮和餡都有一些區別。元宵的餡兒像硬糖塊一樣,以甜口為主,黑芝麻、山楂、豆沙、巧克力等口味比較常見,外皮是生糯米粉。湯圓的餡兒要軟很多,跟包子餡兒差不多,口味也豐富很多,除了傳統的黑芝麻、花生外,還有鮮肉、薺菜、水果等等口味,鹹甜葷素一網打盡,外皮是糯米粉團。
第三是烹飪習慣的不同,元宵和湯圓煮制的時間不一樣,也有各自獨特的做法。煮元宵的時間比較長,一般需要10分鐘以上,中途還是點兩三次涼水。煮湯圓的時間要短一些,幾分鐘就好了。此外,元宵還會炸着吃、蒸着吃、烤着吃,甚至還有拔絲元宵湯圓還是以煮為大趨勢,但也有貴州的酸菜炒湯圓。
第四口感和儲存方式的不同。元宵口感偏硬,湯圓則講究一個軟糯。而且煮好之後,湯圓的湯是清湯,而元宵的湯因為生糯米粉吸水而變得濃稠,所以傳統相聲裏會有喝元宵湯喝飽的段子。另外湯圓可以冷凍保存,所以現在全國各地無論什麼時候都能買到速凍湯圓。而元宵的儲存時間更短,因為生糯米粉特別容易吸水,吸水後就容易開裂,所以除了專門做元宵的店面,大多數的店只在元宵節前後幾天製作售賣,冷凍元宵的保質期也要比湯圓短很多。
其實,無論是元宵還是湯圓,都寓意着團團圓圓、和和美美。除了美好寓意外,吃一口都是軟糯Q彈,甜香滿口,因此深受大家的喜愛。
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