麪條肉滷的做法
麪條肉滷的做法如下
1、豬五花500g、香菇10朵、麪條3兩、青菜3兩g。
2、輔料:甜麪醬1勺、花椒10顆、香果1個、八角5g、三柰5g、香葉3片、黃冰糖20g、鹽少許、清水500ml、醬油5g、生薑3片。
3、做法:將豬五花洗淨,切小丁塊備用。香菇温水泡發,切丁備用。
4、炒鍋內放少許植物油,放入冰糖炒化,下香料炒香。
5、待香料炒出香味後,將500毫升清水加入炒過,大火熬出香味。
6、將煮開的香料水倒入煮鍋小火慢熬,炒鍋洗淨,倒入切好的豬肉丁,煸炒出油,將多餘的油盛出,下香菇,蒜蓉煸炒,出香味後加入一勺甜麪醬。
7、將煮鍋裏的香料水撈出所有香料,倒入煸炒好的肉丁內,大火熬開,轉小火,慢熬一個小時,這時可以放兩個雞蛋一同熬。
8、一小時後,煮鍋放入適量清水,燒開後面條煮7分鐘左右撈起,加少許鹽拌勻,放入碗底,然後將洗乾淨的青菜過水焯熟,放在麪條上,加入少許麪湯。
9、將熬好的滷肉放入麪碗內,滷蛋對半切開,將滷汁均勻的淋在麪條上即可。
1、準備好細麪條、蒜薹、葱姜、八角、花椒、辣椒,肉切大片。
2、幹鍋不放油,先下較肥的部分,小火煎炒出油,再下瘦肉部分炒至變色,放葱姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味。
3、把肉撥到一邊,倒入蒜薹,繼續用原油快速炒至青翠色,盛出蒜薹,肉留鍋裏,加入料酒、生抽、老抽、鹽、少量冰糖炒至上色,加入開水煮開後轉小火燜約半小時。
4、燜肉的時候可以處理面了,籠布打濕後擰乾,麪條抓散平鋪在上面,蒸鍋坐水,燒開後放上蒸籠,中火蒸約15分鐘。關火後把面取出倒在篦子上,多抖抖,儘量抖散。
5、這時候肉也燜的差不多了,倒入蒜薹,中小火燜網購約5分鐘關火,盛出肉和蒜薹,鍋裏只留下湯。
6、另取一鍋,從原炒鍋中盛出不到三分之一的湯,放入三分之一的麪條,慢慢挑攪均勻,讓麪條充分吸收湯汁,然後鋪在墊了籠布的蒸籠裏,上面鋪一層肉和菜。7、剩下的三分之二麪條分次如法炮製,總共鋪三層面、三層菜,最上面一層是菜。
8、最後鍋中留小半碗湯,蒸鍋坐火,水燒開後放入蒸籠,中火蒸約15分鐘關火。這時候還差最後一步,就是把面倒回原炒鍋中開最小火攪拌,邊攪邊倒入剛才留出來的小半碗湯,直到最後菜肉面攪拌均勻,湯汁完全吸收即可。
1· 買的現成的手擀麪。
2· 燒開水煮麪條,勤翻動着些。
3· 煮好撈出過涼水
4· 準備好葱花,香菜,肉絲,水澱粉,一碗清水。
5· 鍋中熱油,下入肉絲翻炒。
6· 加入葱花翻炒均勻,倒入3勺生抽翻炒。
7· 倒入一小碗水,加適量食鹽,雞精,然後倒入水澱粉,最後加點香菜,攪拌均勻出鍋
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