樟樹小辣椒做法

主料：樟樹港小辣椒250克（或自己喜歡的其他辣椒也可，建議用嫩一些的辣椒，口感好一些），大蒜1頭，生抽100克，醋50克，蠔油20克，鹽6克，糖15克。

輔料：植物油50克，紅葱頭3個，生薑1小塊，八角1個，香葉2片，花椒20餘顆。

做法：

1、辣椒與大蒜洗淨，晾乾表面的水分。然後將辣椒去蒂後切成圈，放入鹽拌勻醃製約1小時。大蒜去皮切成蒜未，待用。

2、製作醬汁：將紅葱頭洗淨切絲（或用少量洋葱代替，生薑切片。植物油放入鍋中，小火加熱，然後放入調料2中所有處理好的材料，炸至香味四溢後關火，將香料撈出，油晾至不太燙後放入生抽、香醋、白糖、蠔油，拌勻，然後晾涼待用。（這一步特別注意：油一定要晾至不太燙時再放其他調料，不然很容易炸的哈）

3、辣椒醃好後瀝乾多餘的水分，然後與蒜未拌勻。裝入乾淨無生水的容器中，倒入晾涼的醬汁，放入冰箱冷藏一晚後可開始食用，醃製的時間越長會越入味。吃的時候用乾淨的筷子取用。

辣椒洗淨晾乾水分，拍扁～

步驟 2

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大蒜拍碎～

步驟 3

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燒鍋熱豬油，下蒜炒香～（本主不小心倒入植物油，最後倒了重來，豬油更香。）

步驟 4

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一邊炒一邊用鍋鏟壓辣椒，這一步用小火。（辣椒皮薄容易糊鍋。）

步驟 5

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炒制辣椒變色，辣椒皮微微鼓起時，放鹽、生抽、蠔油翻炒～

步驟 6

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事前準備的豬油渣～

步驟 7

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倒入豬油渣跟辣椒一起翻炒～

步驟 8

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炒制入味，然後出鍋～

步驟 9

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成品香氣撲鼻～