臨沂乾煸辣子雞做法
所需食材:
食用油適量、雞肉200g、生抽10ml、白砂糖10g、幹辣椒10g、花椒適量、香葉兩片、老抽5ml、料酒10ml、食用鹽5g、大蒜3瓣、草果適量、八角2個。
烹飪過程:
1、將所有的食材準備好,放置在一旁備用。花椒可以多放一些,這樣味道會更加香。
2、準備好雞腿肉清洗乾淨,然後將雞腿肉切成塊,用清水將雞肉血水沖洗乾淨,將雞肉塊放在容器中,然後加入適量的老抽、生抽、料酒放入容器中醃製40分鐘以上,醃製超過40分鐘之後可以讓雞肉更加入味。
3、鍋中放入適量的食用油,油温升高之後將準備好的雞肉塊放入鍋中,將雞肉塊炸制一下。
4、煎炸至雞肉變色,將雞肉煎炸至微微焦,這樣吃起來更加的香。
5、將炸制好的雞肉從油鍋中撈出來,瀝乾油分之後將雞肉放在盤子中備用。
6、鍋中留有底油,然後加入八角、幹辣椒、姜蒜片、香葉、草果、乾花椒,放入油鍋中炸出香味。
7、將剛才煎炸好的雞肉放入油鍋中,翻炒均勻,使用大火炒制雞肉入味,不要使用小火,小火炒製出來的雞肉不太香。
8、炒制入味之後,開中小火繼續翻炒均勻,加入適量食用鹽、雞精翻炒均勻,裝盤即可。
1、準備食材:雞腿兩個、幹辣椒、姜、蒜、葱、青花椒、紅花椒、鹽、胡椒粉、黃酒、醋、白糖、花椒油、雞精、味精、生抽、蠔油、雞蛋、澱粉、白芝麻
2、做乾煸辣子雞雞肉的選擇很重要,要選擇肉質嫩一點的雞,也可以用雞腿,把雞腿洗乾淨,剁成小塊,用水沖洗幾遍,把血水洗乾淨,瀝乾水分放盆裏。
3、加入鹽、胡椒粉、黃酒、生抽、蠔油,打入一個雞蛋,抓拌均勻,抓拌至雞肉發粘為止,再加入一點澱粉抓拌均勻,最後加入一點油,抓拌均勻醃製半個小時。
4、把幹辣椒洗乾淨,切成小段,姜洗乾淨切末,蒜洗乾淨切末,鍋里加入一點水,把幹辣椒、青花椒、紅花椒放進去,稍微煮一下,這樣炒的時候不容易糊,煮十幾秒就可以撈出來了。
5、鍋里加入油,油温五成熱把醃製好的雞塊放進去炸,中火炸制兩分鐘左右,炸制的時候翻動一下,使雞塊受熱均勻,炸至雞塊表面金黃撈出來,把油温升高,把雞塊放進去復炸一遍,炸至金黃、外酥裏嫩撈出控油。
6、鍋裏留底油,把幹辣椒、青花椒、紅花椒放進去,翻炒均勻,把水分炒幹,炒出香味,把姜蒜末放進去,翻炒出香味,加入一點白酒翻炒均勻。
7、把炸好的雞塊放進去,翻炒均勻,加入一點白糖、味精、雞精翻炒均勻,加入一點醋翻炒均勻,撒上白芝麻、花椒油翻炒均勻,出鍋裝盤,撒上葱花就可以了
先把雞斬成小塊,加入醃雞料醃兩個小時以上入味。大鐵鍋燒熱,放平時炒菜兩倍的油,大火煸炒雞塊到幹香為止,約15分鐘。
煸炒雞塊的過程中加入薑片,蒜片和花椒。
把青椒切小段,去掉辣椒籽兒。
然後在另外一口鍋內,下油,用中小火煸炒青椒,加點兒鹽,一直煸炒到青椒表皮微微發皺,然後把炒好的雞塊倒入煸炒好的青椒裏一起煸炒幾分鐘.炒好了,起鍋盛盤
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