乾煸香辣鴨頭的做法
用料:鴨頭 鴨頭9、料酒 適量、葱段 4段、薑片 5—8片、幹辣椒 8個、麻椒 一把、肉蔻 1個、八角 4個、桂皮 3塊、香葉 8片、白芷 1片、孜然 1把、火鍋底料 適量、蒜 適量、生抽 1勺、老抽 1小勺、耗油 1勺、鹽 適量
做法步驟
1、準備鴨頭,洗淨後放入鍋內加水,放入葱蒜料酒焯水去腥。
2、準備一些薑絲、一些葱段、適量蒜瓣、四個八角、一片白芷、八個幹辣椒、三塊桂皮、八片香葉、一小把花椒、適量火鍋底料切碎、一個肉蔻、一小把孜然。
3、鍋內燒油,油温八成熱放入葱薑蒜炒香之後,放入切好的火鍋底料炒至融化
4、放入準備好的鴨頭翻炒。
5、接着把我們準備好的八角桂皮香葉幹辣椒花椒白芷放入鍋內,不停的翻炒。
6、香料炒出香味後,加入適量的水,水剛好沒過鴨頭就可以了,再放入一勺生抽一勺蠔油一小勺老抽,攪拌均勻。
7、接着放入一個肉蔻和一小把孜然,蓋上鍋蓋我們煮10—15分鐘。
8、煮好後裝盤撒上芝麻和葱花,即可。
第一步:取出冷凍的鴨脖子,放進温冷水當然解除凍結
第二步:將解除凍結好的鴨脖子,一劈兩截,放進冷水泡浸清洗除掉鮮血
第三步:氽水打去白沫子,撈起來鴨脖子清洗,放進備好的滷湯內醬滷
第四步:將特別製作的麻辣幹鍋辣椒油在鍋中燒至一定的温度,放進特別製作的調料炒出香味,放進鴨脖子,加特別製作麻辣幹鍋麻辣醬炒成香氣,放進別的原材料炮製出鍋,倒進盆裏就可以。
第五步:放置好樣子,放進些辣椒油添加些火鍋配菜,就可以享受。
第六步:吃了後,添加適量的大骨湯(以剛淹過菜為好)能夠涮別的菜。
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