醬梅肉最正宗的做法
1、新鮮的豬肉比較的不好切,可以放冰箱凍40分鐘左右再拿出來切就好切了。
2、做燉肉時放幾個山楂或幾片蘿蔔,肉很快就燉得酥爛,而且肉味更鮮美。
3、烹飪過程中不要頻繁揭蓋子,要小火慢燉,中間最好不要再加冷水。
4、生豬肉一旦粘上了髒東西,用水很難沖洗乾淨,如果用温淘米水或是加了麪粉的水洗兩遍,再用清水沖洗一下,髒東西就容易除去了。 梅花肉的做法建議.
原料 五花肉400克,日本豆腐3條,鹹蛋黃3只,雞蛋清1只。 調料 黃酒50克,紅色腐乳200克,白糖10克,鹽23克,味精15克,薑絲30克,濕澱粉10克,清湯50克,八角5克,葱段20克,薑片10克。
製法
1、 將五花肉洗淨,入沸水鍋中加入葱段、薑片、八角、鹽15克小火煮15分鐘至七成熟撈起,將煮好的五花肉切成0.4釐米厚、10釐米見方的片。
2.把腐乳攪碎加入白糖、味精、薑絲、黃酒15克兑成醬汁,置盆中待用。把日本豆腐切成2釐米長的段立起,用球形勺挖去一截橫斷面。鹹蛋黃切成小丁放入豆腐槽內。
3.將肉片放在醬汁盆中拌勻。
4.把拌好的肉片,皮朝下逐片擺立在蒸碗中,餘下的醬汁也倒入蒸碗中,入蒸箱蒸40分鐘取出。把備好的蛋黃豆腐入籠蒸5分鐘。
5.取出肉,瀝出原汁,反扣在盤中,原汁打芡,澆在肉上。
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