酸辣金湯魚正宗做法

主料：鯉魚1條

輔料：酸菜(泡青菜)100克 野山椒20克薑片10克 蒜泥20 克 蛋清1只

調料：澱粉10克 料酒2茶匙鹽適量 雞精少量 糖1茶匙 胡椒粉少量

做法：

1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平着從魚尾處片入魚肉，貼着中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用

2、片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘

3、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用，野山椒剁碎

4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和幹辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒

5、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開

6、將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以後的湯色會發白

7、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

材料：魚一條（約1000克）、酸菜（250克），辣椒、生薑、葱、油適量

步驟

第一步：將魚去鱗，去內臟，切段或者切片隨意。不過最好是大塊的。

第二步：在鍋裏添滿水，將魚塊放入，水的分量以淹過魚塊約2公分高為宜，如果喜歡喝湯的可以在多加點水。放入幾片生薑。

第三步：用大火燒，待水燒開後，將酸菜、油放入，用鏟子攪一下，使之與魚塊均勻混合。喜歡吃辣的可以放入切碎的指天椒，鹽適量。

第四步：再次燒開後放入一些切碎的葱可以起鍋裝盆。

1

黑魚買回來後切好，用清水慢慢揉搓出粘液，用清水沖洗乾淨血水，控幹水分

2

加入料酒，葱姜，胡椒粉，雞蛋清，生粉

3

抓勻直到上漿，然後醃製半小時

4

準備需要的佐料，酸菜，泡椒辣椒醬，姜蒜，青紅辣椒，幹辣椒，葱段，花椒

5

把配菜也切好，這裏我準備了萵筍頭，藕片，土豆片，杏鮑菇，豆皮，龍口粉絲

6

先把水燒開，把這些配菜用開水煮熟，煮的時候放一些鹽，撈起瀝乾水分鋪在碗底

7

鍋底燒熱，倒入菜籽油，燒熱後加入酸菜，這裏酸菜要炒得稍久一些，把酸味炒出來，然後倒入辣椒醬一起翻炒，加入清水熬煮十分鐘，把所有味道都通通熬出來。

8

水開後，先加入魚骨和魚頭，因為魚骨和魚頭需要多煮一會，然後加入魚片，最後加入鹽，糖，花椒油調味就可以出鍋了

9

起鍋後，撒上青椒小米辣和葱段，澆上一勺熱油。