大刀豆的醃製方法
用料:刀豆250克、蠔油1大勺、豆瓣醬2大勺、幹辣椒1個、色拉油適量。
刀豆清洗乾淨,斜着切成細絲狀態。將蠔油,豆瓣醬,適量水加入碗內,拌均勻。鍋內加入適量色拉油,加入幹辣椒,翻炒均勻。加入刀豆細絲,翻炒至斷生。這裏色拉油可以稍微多一些。將醬汁加入鍋內,翻炒均勻。翻炒入味即可。
1、買回來的刀豆先把表皮清洗乾淨,浸泡兩小時
2、然後去掉刀豆兩頭的蒂之後再清洗一遍
3、清洗完之後用刀把刀豆切成塊再切花(或者切花之後切塊)
4、切好之後瀝乾水分,然後放在太陽下暴曬半天
5、把曬好的刀豆用盆裝起來,然後倒入適量的鹽和剁辣椒一起攪拌均勻
6、取專門醃製的罈子,內部抹上少許冷油,然後把刀豆倒入壇中,蓋好蓋子(蓋子沿邊一定要記得倒上少許的鹽水)
7、弄好之後放在陰暗的角落,放上一個星期以上的時間,就可以開蓋食用了。
醃豆角的方法:
先要挑選一下豆角,千萬不要掐去豆角的兩頭,把豆角洗淨,晾乾。 找一個大口的有蓋容器,玻璃、陶瓷都可以、洗淨、晾乾。 燒開水,放鹽,鹹味大約是做得太鹹的菜那樣。如果喜歡,然後放入 花椒、幹辣椒(喜歡吃很辣的,就多放辣椒啦,,,,呵呵)。 等水涼後,放入豆角,密封。第一次大約要一個星期,以後水酸了, 二,三天就可以吃了。容器透明的話,可以看到豆角變色的, 那就 差不多可以吃啦。
需要注意的是: 1、全過程不要沾油每次加新菜時要適量加鹽
2、水面上要加重物,比如弄幾根筷子橫橫豎豎地,上面壓一個裝滿 水的飲料瓶,豆角就不會浮上來,否則容易爛。
醃製豆角 選新鮮嫩豆角 5 千克,洗淨晾乾水分,加入面鹽輕輕揉,稍停。把豆 角擺放在容器中,擺一層壓一層,層層撒入少量面鹽,擺滿壓實,不 另加水,封住口,靠豆角本身出水醃浸。 特點:色好、鮮脆,10 日後食用。 醬油豆角 新鮮豆角掐尖洗淨,放鍋內焯一下,撈出放冷水浸泡一小時,撈出晾 幹。按 5 千克豆角內放 300 克碎薑末,再將適量醬油,大粒鹽燒開晾 後加入豆角內,壓實,一週內食用。 酸辣豆角 新鮮豆角 10 千克,紅辣椒 4 千克,生薑 2 千克洗淨曝曬一天放容器 中。花椒、大料、豆油燒開晾透加入,壓實封口,放陰涼處,10 天 內食用。豆角金黃,酸辣可口。
自己動手製作酸豆角 鍋一口。
1、鍋裏放水加花椒和鹽煮開,放涼。豆角適量,洗淨切段,用廚巾 吸乾水份或者完全晾乾(如果有大罈子,整條豆角淹也可以)
2、泡菜壇洗淨晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進罈子,水要沒過豆角, 但不要加滿,儘量佔 3/4 罈子空間,然後加點高度白酒,喜歡吃辣的 放點幹辣椒,最後用乾淨的水密封壇口,放置陰涼通風處 4--5 天。
3、這是醃好的。吃的時候加點肉末和蒜末,炒熟再吃。醃泡菜的時 間要短一點,入味就可以,時間久了會爛掉。 怎樣製作泡菜(酸豆角) 怎樣製作泡菜(酸豆角) 做泡菜的容器最好是專用的泡菜罈子,壇品上有凹形盛水槽。也可以 用寬口可密封的瓶子,但最好不要用塑料瓶子。 製作時, 先將罈子洗劫一空淨用沸水燙過、 晾乾, 放入冷開水和鹽 (一 般是一碗水一小勺鹽),再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒,做成滷, 然後把要泡的蔬菜(酸豆角)經過洗淨、晾乾一天,切成條、塊、絲 (酸豆角可以卷一下直接放在罈子裏)放入壇內,把罈子密封,靜置 於陰晾處 7~10 天(新做的泡菜滷水要多泡幾天,以後就不用這麼長 時間了),就可取出食用了。 泡菜的蔬菜原料, 可以只有一種, 也可以多種蔬菜原料混合浸泡更好, 如捲心菜、黃瓜、蘿蔔、白菜、豆角、萵筍、嫩姜等均可一起入壇浸 泡,這樣製作滋味尤為鮮美。壇內泡菜泡好吃完後,剩下的泡菜滷可 繼續使用,放入新料兩三天即可食用。如果泡菜味淡,滷中可加放些 鹽如味酸了,可加點白酒。
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