隔水燉盅怎麼用

通過使用隔水燉盅可以讓任何的食材在進行烹飪的過程中保有良好的密封性，同時還可以讓隔水燉盅裏面的壓力以及温度都得到控制，這樣就可以讓食物保持原有的味道，隔水燉盅內部空間是非常小的，所以食材在裏面無法進行翻滾，從而製作出來的湯汁就會很清，那麼隔水燉盅怎麼用呢?

第一將食材和湯汁放入瓷制或陶製的燉盅內，封好燉盅的口。再將燉盅放入加入適量水的鍋裏，鍋內的水略低於盅口，蓋上鍋蓋。加熱後要使鍋內的水保持沸騰，用沸水煮燉盅，一般需燉三小時左右。

這種燉法因食材在烹製過程中密封較好，盅內會保持一定的温度和壓力，蛋白質等鮮香物質易溶出，香氣發散較少，可保持食材的原汁原味。還因為食材囿於燉盅的狹小空間不能翻滾，故湯汁清澄，特別適合清湯的燉菜。

第二，隔水燉法是將食材和湯汁放入瓷制或陶製的燉盅內，封好燉盅的口，再將燉盅放入加入適量水的鍋裏，鍋內的水略低於盅口，蓋上鍋蓋，加熱後要使鍋內的水保持沸騰，用沸水煮燉盅

一般需燉三小時左右。這種燉法因食材在烹製過程中密封較好，盅內會保持一定的温度和壓力，蛋白質等鮮香物質易溶出，香氣發散較少，可保持食材的原汁原味。還因為食材囿於燉盅的狹小空間不能翻滾，故湯汁清澄，特別適合清湯的燉菜。

隔水燉的做法，非常符合健康飲食的觀念。由於燉盅容積的限制，盅裏只能放一個雞腿、或兩個雞翅、或三五根排骨，可以減少肉類食品的攝入量。

因為隔水燉烹製時間長，不僅燉出的湯菜營養、鮮美、清淡、本味，而且還可以放一些滋補的食材和藥材，特別適合秋冬季節的滋補。

隔水燉，就是在鍋裏放水，然後把要燉的材料放進燉盅，在燉盅內裝水，把燉盅蓋子蓋好 後再把燉盅放進鍋裏，然後對鍋進行加熱，通過鍋裏的熱水把燉盅裏的東西燉熟。 以隔水燉當歸雞湯為例用料：小母雞 半隻 當歸、黨蔘、紅棗、桂圓乾 適量

1、小母雞洗淨切塊

2、藥材沖洗乾淨用涼水浸泡半小時

3、雞塊焯水除去血沫(飛水1是去血沫，2是去浮油，保證湯不油膩)，焯水的雞肉和黨蔘、當歸、紅棗和桂圓乾放入燉盅內（沒有燉盅就用大碗或盆吧，要考慮蒸鍋的大小選擇合適的），加入涼水，不要太滿，留一指的量，蓋上蓋子，實在沒有就不蓋了。

4、蒸鍋加水，放篦子，再放盅，蓋上鍋蓋大火蒸燉1個半小時。我用的是電飯煲，選擇粥／湯功能。也可以用電壓力鍋選擇煲湯功能即可。

5、成果繼續燉。

6、燉好的湯加少量鹽就可以喝了。口味比較淡的可以不用加鹽直接喝，因為有桂圓乾和紅棗，湯甜，也很好喝。擴展資料湯用雞可以換老母雞或烏雞，儘量不要給小孩吃，太補了。

燉有兩種方法：

一、不隔水燉：平常居家用的多是不隔水燉，就是把食物放在大鍋裏，直接加熱大鍋來煲湯二、隔水燉：把食物放在小燉盅裏，小燉盅裏放八成水，用專門的隔水燉盅（帶二個小蓋子）效果更好，主要是防止香氣外泄和營養流失，再把小燉盅放在大鍋裏，大鍋裏同時要放水，熱量透過大鍋的水蒸汽的温度和壓力緩慢而均勻地滲入到小燉盅的食物中，使食物的營養成分不因過熱而破壞，能有效地防止營養成分流失，保持燉品營養可口，原汁原味。燉技術關鍵：

一：食物在燉制開始時，不能先放調味品。特別不能放鹽，如果鹽放早了，由鹽的滲透作用，會嚴重影響食物的營養成分。因此，只能燉熟出鍋時，才能調味。

二：隔水燉法切忌用旺火久燒，只要水一燒開，就要轉入小火慢燉潤。慢火出細活，營養不破壞，至少燉四小時。燉注意事項：燉鍋和燉盅為砂鍋材質，怕熱脹冷縮而爆裂，用完後，須等燉盅自然冷卻方可放入水裏泡洗。