黃牛骨髓做法
材料:
牛骨髓500克,食鹽適量、味精、白糖、香油、滷料包(八角、肉蔻、雞油、砂仁、白芷、桂皮、丁香、茴、鮮姜)、薰料(茶葉、白糖、大米)各適量
做法:
1、將牛骨髓洗淨,用開水稍燙一下,撈出備用
2、坐鍋點火加入清水,放入滷料包、食鹽、味精、白糖燒開,下牛骨髓,用滷汁小火浸滷3分鐘,關火後再燜10分鐘,取出待用
3、取鐵鍋一隻,先在鍋底均勻撒上一層大米,再將茶葉、白糖撒入鍋中,然後架上一個鐵箅子,將牛骨髓輕輕放在上面,蓋嚴鍋蓋,用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火
4、待煙散盡後掀開鍋蓋,取出牛骨髓,刷上香油,切條擺盤,再配一碟辣醬蘸食即可。
黃牛骨髓做法
1、 牛骨髓改刀,切段。
2、 將切好的牛骨髓用開水氽一下,撈出瀝乾水。
3、 氽好的牛骨髓用料酒、生抽一下。葱姜切末,蒜切塊待用。
4、 鍋內放油,將花椒炸一下,撈出。放入郫縣豆瓣、料酒煸炒出香味,加入高湯,撈出豆瓣醬渣。
5、 放入薑末、蒜,調入適量的鹽、糖,然後加入牛骨髓、冬筍,小火燒20分鐘。
6、 燒至湯汁將盡,調入雞精,裝盤撒葱末即可。
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