青魚去骨去刺最簡單的方法
先置魚頭於另一邊,魚腹放左,魚背置右,左手按住魚腹,右手持刀使刀刃緊貼魚背骨,深入魚背部位,自鰓切至尾,劃出一條溝。
若將按住魚腹的左手往下移,此條溝紋即會裂開。再由此溝痕,貼緊刀刃於骨,向內切入,切至超過背脊的位置,當經過胸骨與背骨相連處時,注意不切弄破魚腹皮肉。
將單面背脊的魚與骨完全切離以後,將魚頭轉回,仍將魚腹放左,魚背置右,放在砧板上。 再以刀刃同背脊處橫切,以同前的切法,切離胸骨與背骨連接處。
從背部切口拔出背骨,切斷並取緊於魚頭與尾的背脊骨,而魚頭與魚尾仍舊接連魚肉。
砧板上將魚腹置下,魚背切口放上,由切口處剖開魚肉。此時切斷的胸骨與背脊骨相連處,便露出胸骨根部,因此,可用菜刀沿着骨根下方切入一排胸骨。 由靠近魚頭的部位向魚尾切出,先切離靠尾的魚胸骨,用左手取出靠尾部的胸骨。
接着切離 靠頭的胸骨。如此便已全部出單邊胸骨。再翻轉魚身,切除另一邊胸骨,最後整隻魚體便恢復為原來的魚形。
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