豬肉放冰箱變紫是什麼原因

放在冰箱裏面的豬肉變顏色是因為放久了脂肪和蛋白質的會發生氧化，導致瘦肉顏色會逐漸從紅色變成褐色，肥肉會逐漸發黃。

冷凍室的低温能阻止細菌增殖，但無法完全阻止脂肪和蛋白質的氧化，也就不能完全阻止肉質的劣變。久凍的瘦肉顏色會逐漸從紅色變成褐色，肥肉會逐漸發黃，不僅風味變差，還會產生加速人體衰老的脂肪氧化產物，並且會使肉質變差，香氣慢慢損失，味道也不如以前好。

豬肉本身的顏色是豔紅色，如果血液沒有釋放乾淨，造成血液的凝固，那麼豬肉的顏色會加深，變成暗紅色或者暗紫色的時候如果把豬肉拿進冰箱裏面進行冷凍，那麼經過冷凍後的豬肉的顏色會呈粉色，或者紅色，或者暗紅色，如果血水凝固比較深的話，顏色會發紫

但是這都是豬肉的正常顏色，經過冷凍以後可以放心食用

如果整塊豬肉呈現暗紅色或者暗紫色，説明豬肉本身的血水沒有放乾淨，也有可能是死豬肉，那麼這樣的豬肉一定不新鮮，不建議大家使用，即便是冷凍的豬肉，也要解凍後聞一下氣味，用手觸摸一下肉質的肉質感覺有沒有彈性

如果失去了應有的肉質彈性，並且伴有酸腐氣味，説明這個豬肉已經變質了，不可以食物加工使用。不可以吃