鮮豆皮需要焯水嗎

豆腐皮要焯水的。先將豆腐皮放在案板上，切成5毫米寬，長短適中的段，注意豆腐皮不要切得太細了或者是太長了，太細容易幹，太長容易纏繞在一起，在鍋中添上水，冷水放入切好的豆腐皮。

與此同時，加上一勺食鹽，煮開後，計時2分鐘，即可關火，將焯燙好的豆腐皮從鍋中撈出來，並且迅速投入事先準備好的涼水中，過一遍涼水，撈出，瀝乾水分再做其他工作即可。