河南人發麪用的曲酵怎樣做

先把小米蒸熟，然後冷涼，加上小曲發酵，反覆發酵，反覆發酵的過程中需要加一些酸奶和米酒還需要拌上玉米粉，發酵後再加些玉米粉攪拌的過程中，按順時針方向一直到加玉米粉不粘了就可以了，然後晾曬幾天，晾曬的過程，不能在太陽底下暴曬，陰涼處晾乾就行啦！

河南人喜歡吃饅頭，做饅頭的時候，必須要用到曲酵，俗稱酵母，在我們這邊叫面頭，做曲酵有多種方法，一般比較常用的就是酵母粉和麪法，超市買的酵母粉按説明進行操作，發好的面做饅頭的時候順便留下一塊，可以做為下次的面頭，不用每次都用酵母粉了。

還有一種土方法就是用米酒和麪，效果很好的，而且做出來的饅頭香甜可口。

以前在家蒸饃都是自己弄的酵母。用料就是玉米糝，然後放些曲，這個曲就是農村用來做米酒用的。先把曲放在涼水裏浸透，然後把玉米糝放進去，用筷子攪拌均勻，沒有乾粉就行了。

然後讓它發酵到兩倍大，然後將發酵好酵母后放在排子上涼幹，用塑料袋子裝起來備用。用玉米糝的好處是容易浸泡。這樣做酵母蒸饃好吃。