京醬肉絲過油教你家常做法

1、將裏脊肉上的白筋去掉，切成七八釐米的長段，再切成薄片，肉片馬齊後切成絲，切肉絲時刀上沾點水，這樣不粘刀，盛入盆中放一旁備用

2、準備大葱拍一下，切成絲，生薑拍扁，放入碗中，加鹽，胡椒粉，少量清水，抓拌一下葱姜，然後將葱姜水倒入肉絲中，攪拌均勻，讓肉絲喝足水分，這樣更滑嫩，再放料酒，生抽，抓拌均勻，打入一個雞蛋清再次攪拌均勻，這樣肉絲做出來比較滑嫩，然後放玉米澱粉上漿，鎖住水分，最後放食用油防止肉絲粘連，放一旁醃製20分鐘

3、下面調醬料，碗中放三勺甜麪醬，一勺蠔油，十三香，胡椒粉，白糖，生抽，料酒，加半碗清水攪拌均勻備用

4、準備兩張豆腐皮，將豆腐皮切成方塊，摺疊起來擺入盤中，準備一根大葱切成段，從中間劃開，取葱白部分，斜刀切成絲，擺入盤中

5、鍋中多放點油，油熱放入肉絲劃炒，炒至發白後盛出來控油備用

6、鍋中再次倒入油，油熱放剩下的葱姜，炒香後倒入醬汁，中火熬製醬汁變粘稠，倒入肉絲翻炒均勻入味，出鍋前淋入香油，出鍋倒在葱絲上面即可。