醬牛肉正宗做法三放三不放

牢記“3放3不放”，醬牛肉軟爛沒腥味

首先我們要做的就是將醬牛肉泡水，牛肉裏面吃進水分之後就防止縮水了，隨後我們將牛肉切的稍微大塊一些來醃製，這樣減少了牛肉縮水的問題。開始醃製以及燜制醬牛肉，要牢記“3放3不放”。

3放

1、黃豆醬

做醬牛肉的時候，首先要放黃豆醬醃製一下，黃豆醬和生抽是醃製牛腱子肉的必須食材，反覆的抓拌讓黃豆醬和生抽都充分的塗抹在牛肉上面，並且讓牛腱子肉上色入味，所以我們在最開始醃製就應該加上黃豆醬。

2、黃酒

燜牛肉的時候，我們在裏面加上足量的水，隨後加上醃製的調味料和醬牛肉，這時候我們加上一勺的黃酒。黃酒能起到很好的增香去腥的作用，能防止牛肉的腥味厚重，並且隨着燜制的過程中，黃酒滲透進牛肉起到去腥作用，而厚重的黃酒味道也會揮發了一些，所以加黃酒是必須的。

3、山楂

做醬牛肉的時候，我們應該牢記在燜制的時候放幾片山楂進去，山楂會讓牛肉燜製出軟爛的效果，防止牛肉發柴。

3不放

1、桂皮

桂皮的味道太過於厚重，放桂皮之後會影響牛肉本身的香濃口感，所以燜制牛肉的時候不能往裏面放桂皮。加上桂皮之後的味道會讓牛肉的味道不倫不類，所以不能往裏面加上桂皮。

2、八角

八角本身的味道和性質會讓牛肉縮水，一般不要往裏面加上八角。

3、老抽

老抽的味道比較厚重，在醃製醬牛肉的時候我們放上一點生抽和豆瓣醬即可，老抽不僅會讓牛肉過鹹並且容易讓牛肉縮水，因此儘量別放老抽。

總結

我們放上調味料以及配菜來醃製醬牛肉，醃製好之後我們放上食鹽、雞精以及醃製時候剩下的湯汁都放進去，隨後燜制兩個小時即可出鍋。在做醬牛肉的過程中，一定要牢記這3放3不放。