黑周鴨滷味做法

食材清單：鴨頭 10個 、 腐竹 50克 、 海帶結 100克 、 藕 一節 、 葱伴侶六月香豆瓣醬 3勺 、 葱伴侶椒麻黃豆醬 2勺 、 辣椒醬 1勺 、 生抽 3勺 、 老抽 1勺 、 大料 3粒 、 桂皮 一片 、 香葉 3片 、 千里香 1克 、 丁香 1克 、 草果 1粒 、 小茴香 1克 、 冰糖 10克 、 紅辣椒 5個 、 花椒 10粒 、 料酒 3勺 、 葱 2根 、 生薑 10克

烹飪步驟

1，準備好所有食材

2，腐竹掰成小段放入容器中用温水將它泡軟備用。

3，蓮藕削皮切片，海帶結清洗好備用，幹辣椒提前温水泡一下再切小段。

4，鴨頭冷水下鍋，加葱姜料酒焯出血沫清洗乾淨備用。

5，鍋中加入油，放入葱伴侶六月香豆瓣醬

6，再放入葱伴侶椒麻黃豆醬

7，緊接着放入辣椒醬、幹辣椒段小火炒出香味，加入兩碗清水與香料【大料、桂皮、香葉、千里香、丁香、草果、小茴香、花椒】煮開。

8，加入生抽3勺、老抽1勺，冰糖。再加入鴨頭、藕片、海帶結大火煮沸中火滷1小時。

9，最後15分鐘放入腐竹一起燉入味

鴨脖子1斤、鴨翅1斤

鴨爪1斤、鴨頭1斤

葱段、薑片、料酒、花椒

八角、香葉、桂皮、小茴香

幹辣椒、黃冰糖、生抽、啤酒

紅燒醬油、甜麪醬、清水

1斤鴨脖、1斤鴨掌、1斤鴨翅和1斤鴨頭，都是冷凍製品，加葱段、薑片、1大勺料酒焯掉血水去腥。

炒掉血水之後撈出。

4斤鴨貨乾料：20克花椒、5個八角、3片香葉、15克桂皮、5克小茴香、40克幹辣椒、100克黃冰糖。

濕料就是：200克生抽、80克紅燒醬油、60克甜麪醬、1瓶啤酒，最後清水加滿，蓋上蓋子燉40分鐘，或者高壓鍋壓10分鐘。

中途記得來回翻拌一下，均勻入味。

1、準備材料：鴨鎖骨：1斤、生抽：20克、水：200克、老抽：20克、冰糖：15克、料酒：50克、薑片：10克、花椒：5克、辣椒：10克、八角：5克、桂皮：5克。

2、做法：鴨鎖骨用清水清洗乾淨，然後切成小塊，放入鍋中。生抽、水、老抽、冰糖、料酒、薑片、花椒、辣椒、八角、桂皮倒入容器裏拌勻。把攪拌好的滷水倒入裝鴨鎖骨的鍋中，然後加入適量的清水。大火煮開，然後把火轉至最小，煮至水分完全沒有即可，大約需要一個小時左右。準備一個乾淨無水的容器，把滷好的周黑鴨盛出即可享用。