酸辣魚做法王剛

食材：梭邊魚1條2斤多、酸菜2根、幹辣椒1把、大蒜1個、姜1塊、小葱6根、蛋清1個、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、澱粉。

做法：

1、食材備好，魚讓店家殺好的。

2、撕去魚肚子裏的黑膜， 洗淨後擦乾水分，剁下魚頭和魚尾，剪去魚鰭，順着魚骨用刀將魚肉和魚骨分開。

3、將魚肉改斜刀切成大片，剁下來的魚頭，魚骨切成塊，魚片魚骨內各加1勺料酒、半勺鹽，半勺胡椒粉後醃製10分鐘。

4、然後用清水多清洗幾遍，控幹水分。

5、魚肉內放少許食鹽，半勺胡椒粉，少許料酒，加一勺澱粉，再加一個蛋清抓均勻後，醃製10分鐘，讓魚肉充分入味。

6、酸菜在開水中焯燙下，撈出沖洗後水分攥幹，切成段，將幹辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。

7、炒鍋裏倒適量油，將魚骨魚頭塊煎至兩面金黃盛出備用。

8、鍋洗淨，放適量油燒熱，放入薑末，蒜片，幹辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。

9、再把剛煎好的魚頭魚骨放入翻炒片刻。

10、加入開水，大火煮開後撇去浮沫，加半勺鹽，半勺白醋，1勺胡椒粉，少許白糖調味，轉小火繼續煮至湯色發白，然後全部撈出倒入盆中墊底。

11、繼續把湯燒開，然後把魚片抓入鍋內，快速煮40秒撈出，倒入放有魚骨的盆內。

12、把湯汁也倒入盆中，再撒上適量葱段，鍋裏燒少許油，放入少許幹辣椒段炒香，將熱油潑在魚肉上。

13、一份美味的酸菜魚就做好，湯酸香，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑

1、

處理魚骨，加入鹽一勺和適量啤酒，攪拌抓勻一分鐘。加入清水清洗乾淨，撈出備用。

2、

處理魚片，魚片加入一勺鹽和啤酒，抓勻攪拌，加入清水清洗乾淨，撈

3、醃製魚片，加入鹽2克，胡椒粉少許，啤酒20克，順時針攪拌1分鐘，加入半個雞蛋清攪拌均勻，最後加入土豆澱粉5克，攪拌均勻醃製十分鐘備用。

4酸菜泡蘿蔔泡姜野山椒泡椒切碎備用。 清水焯洗酸菜2分鐘，撈出後，熱鍋不放油，幹炒酸菜至水分炒幹。 適量底油，六成油温，翻炒所有輔料1分鐘，撈出備用。 海底撈醬料流程： 拿出酸菜包，切小塊，擠出多餘汁水。 適量底油，六成油温，翻炒酸菜1分鐘，撈出備用。

5 鍋燒熱，加入適量植物油滑鍋，倒出滑鍋油。 加入適量底油，六成油温，加入魚骨，一面2分鐘。 加入輔料翻炒均勻，加入熱水。 大火燒開，撇去浮沫。 轉中火熬煮3分鐘。 調味，加入鹽2克，白糖少許，胡椒粉適量，白醋少許。

6 撈出湯中所有底料至碗中備用。 關火，讓魚湯保持不沸騰狀態，一片片下魚片。 開小火推散魚片，15秒後撈出。

7 撈出魚片至碗中，大火燒開魚湯，倒入碗中。 碗中放入紅泡椒，葱花，花椒。 鍋重新燒熱加入適量油，油温八成熱後，一次性潑到魚片上。

食材準備

鯽魚一條，酸泡菜50克切碎，幹辣椒100克用剪刀剪成節，芹菜大葱各50克切成5釐米長的節，姜一小塊切姜米，大蒜一頭切片，白胡椒粉8克，花椒麪5克，味精合適。

製作步驟

1、將魚片放入碗中加少許鹽，料酒、澱粉拌合均勻備用。

2、將魚頭，連同魚骨一起用少量的油煽炒後加水，放姜米、胡椒粉、鹽，熬成奶白的魚湯。

3、鐵鍋旺火，下菜油200克，燒至六成熟時下酸泡菜、幹辣椒及蒜片，炒香後倒入熬好的魚湯，放入芹菜、大葱、雞精、白糖

4、燒開後下魚片，用筷子撥散，兩分鐘後一鍋鮮美的魚片便完成了