果醬包怎麼包不露餡
1、在中筋粉中混入酵母,一小撮白糖,一指尖量的泡打粉,拌勻。邊加温水邊用筷子攪拌。(涼水也可以,不過温水和出的麪糰更柔軟。)攪拌到沒有散落的幹麪粉就可以了,水可以適當的多加一點,把面和的軟一些。
2、用手揉別成團,剛開始揉的過程會微微粘手,多揉一揉,讓面完全吸收水分,麪糰會變得越來越光滑有彈性。(如果麪糰過於粘手,面粘在手上下不來,説明水加的太多了,需要加面。)
3、揉好的麪糰封上保鮮膜或套上袋子,放在温暖濕潤處進行發酵,發酵時間上由於季節不同,各家環境不同,不能統一而定,從視覺上看,麪糰要發酵到原來的2.5倍左右,提起麪糰,由於發酵內部出現空氣,麪糰組織變得疏鬆。取出發酵好的麪糰,揉勻排氣,如果不進行排氣,蒸出的麪皮會有很多粗糙的大孔洞。
4、把揉勻的麪糰切分成等份的面劑子。果醬分成和麪劑子相等的份數,比面劑子略小一些。
5、把劑子用手按扁,不需要擀,不要按的太薄。用手心託着麪皮,放入果醬餡。
6、另一隻手的拇指往裏塞餡,手掌網上提着麪皮,同時不停的轉動麪皮,將面口收的越來越小。
7、收好口,不需要揪掉多餘的面,此方法包出來沒有厚厚的麪疙瘩。按照此方法把所有的果醬包都包好,收口朝下放置。
8、案板上撒薄面,果醬包蘸薄面防止粘在案板上,靜置進行二次發酵,大概20分鐘~25分鐘就可以了,發酵好的果醬包脹大了,表面非常光滑。涼水上鍋,開大火,鍋開後保持大火,蒸15分鐘。
9、蒸好後關火,不要急於揭開蓋子,在鍋裏悶5分鐘再打開蓋子,否則果醬包表面很快就會塌陷。蒸好的果醬包麪皮潔白暄軟,果醬餡香甜飽滿,非常好吃。
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