素油桃酥正宗做法
步驟1
中筋麪粉,玉米澱粉,泡打粉,小蘇打過篩備用
步驟 2
油,蛋黃,糖粉稱量,蛋黃是酥的關鍵。
步驟 3
充分攪拌均勻乳化。
步驟 4
過篩好的粉類放入步驟3中翻拌均勻,至沒有乾粉即可。這一步可根據自己口味添加適量核桃碎
步驟 5
搓成30克一個的球,按個坑,放點黑芝麻,烤箱預熱180度20分鐘。根據自己烤箱調整温度,上色即可。
步驟 6
出爐了!
中筋麪粉200克、鹽3克、玉米油100克、蛋液20克、熟瓜子仁加熟芝麻50克、無鋁泡打粉3克
【製作步驟】
第一步:將玉米油,打散的蛋液,鹽,果仁放在一起混合攪拌均勻。
第二步:麪粉和泡打粉混合過篩加入上述液體裏面。
第三步:用刮刀按壓攪拌全部均勻以後再上手和成麪糰。
第四步:把麪糰分成20克一個左右的小麪糰,滾圓。然後拿出50克的月餅模具,不用抹油,因為麪糰本身油性很大,不會粘,直接壓花就好了。同時180度預熱烤箱。
敲重點:沒有月餅模具的幾直接用手按壓成一個餅狀就可以。
第五步:全部完成以後,表面刷一層薄薄的蛋液。放入預熱好的烤箱中層,上下火180℃,15-20分鐘。根據自己烤箱調整。
敲重點:蛋液薄薄地刷一層就行,不然花紋就看不清了。
成品酥脆掉渣,滿滿的花生芝麻香味,淡淡的鹹味,十分適口。
第1步.油,糖,水,核桃花生粉,統統加入大盆裏,用蛋抽攪勻。
第2步.麪粉加小蘇打攪勻,過篩,放入1中,用刮刀翻拌均勻,也可以用手拌勻,麪糰不成團沒關係。
第3步.電子秤,分成20克/個的小團,成團就行,不要過分揉捏。
第4步.烤盤上鋪錫紙,把小麪糰稍捏扁,放到烤盤上,每個之間稍留點空隙,再用手指在每個小麪糰中間按個坑。
第5步.烤箱預熱,上170,下180,熱風,上層,烤18—— 20分鐘
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