正宗夾沙肉裏面夾的是什麼餡料
是豆沙餡
原料:
豬油、紅豆、黑芝麻、核桃仁碎、花生、米麪、白糖、五花肉、紅糖
做法:
1、在鍋內倒入豬油,當燒至五成熱時,放入壓軟的紅豆炒出沙
2、隨後放入黑芝麻、核桃仁碎、花生碎煸炒出香,再放入黃豆麪、白糖攪拌均勻即為餡料
3、在鍋中倒入色拉油,當燒至五成熱時,放入切好的五花肉過油,炸至成型後撈出瀝油
4、將炸成型的五花肉改刀,切成長方形薄片,將製作好的餡料夾雜其中
5、在碗中放入紅糖、豬油,攪拌均勻後,放入炸好的五花肉
6、放入蒸鍋蒸90分鐘,至肉軟爛時取出即可。
正宗夾沙肉裏面夾的是豆沙餡料,具體做法如下:
食材:五花肉,糯米,蜂蜜(或者白砂糖),豆沙
配料:生薑,花椒籽,香葱
第一步:準備一塊新鮮的土豬五花肉,做夾沙肉,用土豬肉做味道才更香
切點薑片
五花肉可以先把肉片燒一下,也可以不燒,把五花肉清洗乾淨,冷水下鍋,加入薑片,適量的料酒去腥,加入一個葱結,先大火燒開,水開後轉中小火煮20分鐘,把五花肉煮熟。
20分鐘後打開鍋蓋,把五花肉撈出來,趁熱在肉皮刷上一層糖色,蜂蜜水或者紅糖水都可以,然後把它自然晾涼。
碗中加入兩把糯米,加入清水把糯米淘洗乾淨。
鍋內加少許水燒開,把剛才淘洗好的糯米放入煮一下,煮至糯米開始泛白(大約3-5分鐘),開始變大的時候,我們用漏勺把糯米撈出來。
第二步:五花肉冷卻後,我們把五花肉切成夾刀片,也就是第一刀不切到底,第二刀切到底,切薄一點。
夾沙肉夾沙肉,就是指把肉切得像一個夾子一樣的形狀。
切好的肉放入碗中,加入一勺糖色,也可以用紅糖水或者蜂蜜水,用手把它抓均勻
準備一些豆沙
取一塊肉,中間包入豆沙餡,然後用手按平
肉片全部夾好豆沙後襬盤。煮好的糯米里面加上適合自己口味的白砂糖,喜歡甜的可以多加一些。攪拌均勻後,把它鋪到剛剛裝好盤的肉上,糯米鋪平整即可。
第三步:用蒸鍋蒸的時間比較長,大約需要2個小時,我們為了節省時間,用高壓鍋蒸,把夾沙肉放入高壓鍋裏,壓30分鐘即可。30分鐘後取出來,在上面扣一個盤子,然後把它翻過來,這個過程和扣肉一樣,然後撒上白砂糖,美味即成
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