水酥肉湯的家常做法

二三十釐米長肋排兩根，切兩三釐米長段，清洗乾淨

2、加入1/3大拇指大小量的花椒粉，1/3大拇指大小量的白胡椒粉，五釐米直徑湯勺1/4勺醬油，1/4勺米酒，1/3小拇指量的鹽，揉勻醃製10分鐘左右

3、雞蛋一個，揉勻（選用的和大酥肉不同的面衣裹法）

4、紅薯粉五釐米直徑湯勺，先一勺揉勻，在逐步半勺添加紅薯粉揉勻

5、直至排骨均勻裹上面衣，且每顆分開即可

6、菜籽油1.5升左右，大火燒熱，滴入一滴漿會迅速冒泡浮起即可（差不多7層熱）

7、肉直接一起放入油中，小火炸四五分鐘左右，撈起

8、大火油加熱一分鐘左右，改中小火加入炸好的肉復炸一兩分鐘，使表面裹的漿面衣變脆，用勺敲可聽脆響。炸好的小酥不做湯，亦可直接食用，或趁熱撒上類似燒烤料食用，也可回鍋炒製糖醋，麻辣等菜式，用法多變。

9、十釐米直徑湯勺四勺炸的小酥，撒上半個小拇指量的老薑切的粒和20顆左右花椒。在鍋中蒸一兩個小時

10、十釐米直徑湯勺兩勺黃豌豆，撒上1/3小拇指量的老薑切的粒和10顆左右花椒。2.小酥不像大酥需先擺好形再蒸，所以黃豌豆可分開蒸，在蒸肉快起鍋時，蒸半小時即可。3.重慶一些菜市場或超市可買到耙豌豆，即為煮軟的豌豆。小酥的底菜，除了黃豌豆，還可用芋頭，豌豆尖等，小提示會講解其做法。

11、都蒸好起鍋時，將湯盆鋪1/3厚豌豆，1/3厚的小酥，撒上五釐米直徑湯勺1/4勺小葱花

12、在蒸肉起鍋前，提前備好熱的湯，可以是純雞湯或切的酥肉留下的邊角料煮的湯，鹽味要比直接食用鹹些，因蒸的肉和豌豆也需鹽味

13、將蒸好的肉冒上淋上肉湯即可上桌

先炸酥肉，將瘦肉、去皮五花肉分別切稍厚的片，和排骨一起加入料酒、鹽、糖、胡椒粉、花椒，將大葱拍一下切段，姜切大片加入抓勻醃製半小時

加入雞蛋打散然後再加入生粉，雞蛋和生粉的量根據肉和排骨的量來確定，讓每片肉都掛上一層全蛋糊。

鍋內油燒至六成熱，將排骨和肉逐個下入炸熟撈出瀝油，待油温升高至八成熱再下入回油撈出。

然後燒湯，鍋內留少許底油，下入姜蒜片爆香，摻入開水，調入料酒、鹽和胡椒粉

燒開後下入酥肉轉小火蓋蓋燒五分鐘，再將切成塊的冬瓜丟入蓋蓋小火燒透，調入雞精，撒上葱花。