烤鴨先大火還是小火

烤鴨時不用大火，但也不要小火，保持一定的火候就可以。烤爐一定要先加熱到200度左右高熱量始終保持同樣的較高温狀態就好，慢慢地烤、最好烤的時候中間換位。這樣能讓烤鴨保持均衡，還可以使得烤鴨皮金黃酥脆、時間把握在40分鐘左右。