蒸丸子用大火還是小火
沒有蒸過丸子,都是用煮的。不過我覺得蒸丸子應該先用大火把水燒開,燒開之後改小火蒸吧。像蒸餃、包子、饅頭一樣,都是先大火把水燒開,然後改小火蒸。這樣小火蒸就不會給蒸糊了。不然太大火了,外面的早早熟了,裏面的卻沒熟。而用小火則是慢慢地把裏面的悶熟。
蒸丸子用大火還是小火
如果丸子像市售的寧波芝麻湯圓大小,大火需要蒸8-10分鐘。
2、如果個頭再大一圈,就是説裏邊的餡像寧波芝麻湯圓那麼大,外層再裹一層糯米,大小如乒乓球,那麼就需要大火蒸10-15分鐘。
3、如果內餡是魚肉、蝦肉,或雞肉,大小如乒乓球,大火蒸10-12分鐘。
4、如果內餡是豬肉、牛肉,大小如乒乓球,大火蒸12-15分鐘。
5、如果糯米沒有泡,大小如乒乓球,外層的糯米要想熟透,至少蒸20分鐘,才能保證不夾生這時內餡蒸的時間可能就過長,失去鮮嫩的口感。
因此建議糯米先泡再蒸,丸子的大小如乒乓球,這樣才能保證外層糯米熟透不夾生,粒粒分明Q彈軟糯,而裏面的肉餡鮮嫩濕潤。
下面用一個實例來具體説説説怎樣做出好吃的珍珠丸子,在製作過程中還有許多的細節需要注意喲。
材料:肉泥200克、糯米120克、香菇2朵或者馬蹄4個、胡蘿蔔1根、鹽、糖、十三香、生抽、澱粉、米酒、葱姜和香油
製作:
1、糯米泡透大約3小時,然後清洗乾淨,控淨水備用。
2、肉泥中加鹽、糖、十三香、生抽、澱粉、米酒、蘑菇碎(或者馬蹄)、葱薑末和香油拌勻。
劃重點:可以用少量的生抽,但不建議用色重的老抽和蠔油等,它將會讓米粒上色,瞧上去不是很白,我這是做過了才知道。
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