小酥肉粉怎麼炸才酥脆
主要食材:梅條肉1斤半。
調味料:食用油1大碗,食鹽半勺,香葱1把,老薑1塊,料酒1勺,胡椒粉半勺,椒鹽粉半勺。
操作步驟:
第一步,準備食材。我買的是梅條肉,這塊肉是豬身上最嫩的一塊肉,用來炸小酥肉再合適不過,把它清洗乾淨,控幹水分。
第二步,醃製。把豬肉切成長條狀,加入食鹽半勺,香白1把,薑末1塊,料酒1勺,胡椒粉半勺,椒鹽粉半勺,抓拌均勻醃製10分鐘左右入味。
第三步,掛糊。十分鐘後,打開1包小酥肉專用粉,加入少許食用油,少許清水,攪拌成酸奶狀,倒入醃製好的肉條中,抓拌均勻,使每一條肉條上都裹上面糊。
第四步,油炸。鍋中加入1大碗食用油,油温7成熱時,一條條下入肉條,用漏勺輕輕推動,防止粘連,炸至肉條金黃,就可以撈出來了。想要更加酥脆,可以把油温升高,復炸20秒再撈出,那就更加酥脆了。
第五步,撈出的小酥肉放在吸油紙上吸乾油漬,裝入盤中,即可上桌了。用小酥肉專用粉炸出來的小酥肉不僅酥脆,而且特別香,吃過一次就讓你念念不忘!
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