涮羊肉和火鍋的區別,北京火鍋和四川火鍋大不同
可能很多人有些糊塗,涮羊肉和羊肉火鍋難道不是一個東西嗎。其實,它們是有區別,一起來看看吧。
涮羊肉和羊肉火鍋的區別
嚴格來説,涮羊肉是直接把生肉片放到火鍋裏燙熟就吃,而羊肉火鍋則是由已經煮熟的羊肉做的。
羊肉火鍋,多是南方的吃法,有湯料鍋底,有配菜,羊肉切成塊,放在鍋裏煮,燉熟後放到火鍋裏,開始涮菜,吃肉喝湯等,也有蘸料。
而在我國北方,涮羊肉則是人們非常喜愛的一種羊肉料理。
四川火鍋,味在湯裏,一般涮菜以下水為主,沾香油蒜泥吃;北京火鍋,具體來説應該是涮羊肉,味在蘸料裏,一般涮菜以成品肉為主,蘸芝麻醬、海鮮醬等小料。
北京火鍋的火,重點指鍋底下得有碳火燒着;四川火鍋的火,重點指鍋裏面紅紅火火的。北方吃的是涮鍋,再到四川重慶吃的是正宗的火鍋。
總之,你看原料是否一起煮熟後再上來,如果是一起煮熟後上來的,就是火鍋;而如果上來一鍋湯和生的原料,讓吃的人自己將生的原料在湯裏煮熟則屬於涮羊肉(叫涮羊肉但不用必須是羊肉)。
當然,涮羊肉也屬於火鍋一種。火鍋是各地“火鍋”類食物的統稱,如四川火鍋、廣東打邊爐等等。
火鍋的涮菜更豐富
涮羊肉一般以北京地區和內蒙地區所製為正宗,其底料一般只以清水做底,加點葱薑蒜等調味,鍋裏不放鹽,後續人們加以改良,也有在湯底中輔以黨蔘,紅棗,枸杞等養生藥材。
涮羊肉的主要涮菜,顧名思義就是羊肉,但北方人一般涮完肉後,都習慣輔以白菜,粉絲(一般只選這兩種食材),用涮完的肉湯煮了,再配上剩下的底料,再加點湯熱乎乎地吃上一碗。而蘸料則一定要芝麻醬和韭花醬,至於紅豆腐乳,香菜,辣椒等調味料,可以根據個人口味酌情添加。
而火鍋,則一般以重慶四川地區為正宗,其底料分為紅湯和白湯,四川人民最常吃的還是紅湯火鍋,它是大師傅用上好的花椒,辣椒,豆瓣醬,牛油等等祕方炒製出來,再加水而煮成的。
火鍋的涮菜,相較於涮羊肉要豐富得多了,其中比較有特色的是各種動物下水,例如豬腦,黃喉,毛肚,百葉等。火鍋的蘸料是很有講究的,一般分為油碟和幹碟,油碟多為香油加上蒜泥,幹碟則多是辣椒,豆子,香菜等,吃的時候舀一勺火鍋裏的湯搭配。
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