黃酒為什麼是黃的,黃酒顏色不一定都是黃的
黃酒是用穀物作原料,用麥曲或小曲做糖化發酵劑製成的釀造酒。而黃酒之所以叫黃酒,顧名思義是因為黃酒的酒色為黃,所以才稱為黃酒。那麼,黃酒為什麼是黃的?黃酒的顏色怎麼出來的?你清楚嗎?
黃酒為什麼是黃的
和白酒不同,白酒屬於蒸餾型,黃酒屬於釀造型,白酒是糧食穀物經發酵後蒸餾出酒液,因此酒精度數較高,顏色透明、清澈。而釀造黃酒時採取的是煮製法,小米、糯米在煮的過程中不斷的攪拌,水分減少、温度高,在煮制完成後顏色便會加深,從而為以後發酵出顏色充當了天然的色素,所以顏色都是緣於穀物本身。
黃酒顧名思義是因為黃酒的酒色為黃,所以才叫黃酒。當然,黃酒和清澈的白酒相比,不僅僅是黃色這種顏色,還有褐色、棕色等顏色,而黃酒在儲存過程中顏色也會慢慢加深,酒是越陳越香了,顏色也是加深了很多,有很多甚至死深褐色。
黃酒也有白色的
傳統的黃酒釀製由於原材料是小米,或在釀製過程中出現了糖焦化現象,這些使釀製的黃酒呈現度黃色或褐色。但是,近代的釀酒業得到了很大的發展,釀製過程中可做到不產生任何的色素成分,所以可釀製出白色透明的“黃酒”。而當代黃酒是穀物釀造酒的統稱,以糧食為原料的釀造酒(不包括蒸餾的燒酒),都可歸於黃酒類,不侷限於顏色的區別。
黃酒傳統工藝在工業化生產上存在一定的侷限性,到了近代黃酒的量產工藝改進為蒸鍋蒸熟之後進行發酵,相比於傳統的煮酒,現代化的生產要方便很多同時在產量也有質的提升。因此,現在的黃酒釀製工藝釀製出來的黃酒是清澈的,在後期便是添加了焦糖色這種天然色素,才會使黃酒呈黃色。因為經過蒸鍋處理的穀物沒有更深的顏色。焦糖色屬於天然的着色劑在黃酒生產中扮演着重要的角色。
黃酒什麼顏色最好
良好的黃酒,首先色澤應晶瑩透明,有光澤感,無混濁或懸浮物,無沉澱物泛起盪漾於其中,具有極富感染力的琥珀紅色,這種黃酒是品質最高的。
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