為什麼紅燒肉不紅,紅燒肉不紅怎麼補救
紅燒肉一般做出來是紅色的,看起來非常有食慾。為什麼紅燒肉不紅?紅燒肉不紅怎麼補救?
為什麼紅燒肉不紅
紅燒肉的顏色形成主要取決於用糖上面,糖要適量多放一些,顏色就紅一些,不要用醬油去調色,否則就變咖啡色了。至於生抽,根據你的喜好可以選擇不放或少放。
紅燒肉不紅怎麼補救
中國烹飪對紅燒肉有三種方法;一,醬油上色;一般是用燒菜醬油或老抽上色.二,糖果色上色;即用白糖放鍋中熬至起泡時,加入水,用其紅色的焦糖水,作色於肉.三,綜合上色法,即在一般調味的基礎上,加入少量的紅曲米汁.其具體方法分述如下;一,上述三種方法都要事先將肉燙得毛,刮洗,切塊,焯水,要要求煮至斷生.要想色上得好,燙毛不能小視,要燙去肉皮的表層,使其成為麪包色,然後再去浸泡刮洗,這樣上出的色會很漂亮。
做紅燒肉注意事項:
1、紅燒肉中脂肪的含量很高,因此,在烹飪過程中最好不要額外加油,煮肉時更需要注意去脂處理,減少紅燒肉中脂肪的量,避免肥胖。
2、紅燒肉在熬糖時需要注意控制火候,避免糖炒焦,引起紅燒肉顏色深,味道苦。
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