醃製臘八蒜的蒜要怎麼選,臘八蒜的保質期有多長時間
臘八蒜,這是超級的好吃美味的,可不是一般的好吃的,那麼醃製臘八蒜的蒜怎麼選?臘八蒜的保質期是多久?
醃製臘八蒜的蒜要怎麼選
一般用紫皮蒜最好。而且一選擇鮮嫩的紫皮蒜為佳,這樣口感才脆。
紫皮蒜尚含大量揮發性葱蒜殺菌素、蒜辣素,藥用價值極高。據古藥書記載:"在蒜開口味,助食慾,解百毒,利水濕"。現代醫學證明,大蒜有抗菌、消炎、健胃、驅蟲、降壓等功能。可用於預防流行感冒、流行性腦膜炎、治療肺結、痢疾、消化不良、腸炎等病。據研究,大蒜還具有提高人體自身免疫能力和防癌、抗癌的作用。但因大蒜性味辛温,多吃容易上火、耗血,有礙視力,故陰虛火旺者不宜多吃。
泡“臘八蒜”的方法很簡單:將蒜瓣剝去老皮,裝入小壇,浸入食醋封嚴,直到除夕啟封,那時蒜瓣湛青翠綠,辣味兒去掉不少,而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起,撲鼻而來,是吃餃子的最佳作料。
泡“臘八蒜”最好用紫皮蒜、米醋。紫皮蒜瓣小,泡得透,蒜瓣硬崩瓷實,泡出來的蒜脆香。如用一般的蒜,泡出來別看瓣大,但色澤發紫,口感不好。而米醋色淡,用它泡過的蒜色澤碧綠,口感酸辣適度,香氣濃而帶有甜味。用陳醋薰醋泡過的蒜則色澤發黑,口感較差。
臘八蒜的保質期有多長時間
冬季常温下最好一週內食用完,放冰箱可以保存半個月左右。
臘八蒜是用醋醃製的蒜,成品顏色翠綠,口味偏酸微辣。因多在農曆十二月初八(臘月初八,臘八節)進行醃製,故稱臘八蒜。但一般只要是綠色的用醋醃的蒜都叫“臘八蒜”。
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