吃空心菜會抽筋嗎,空心菜可並非“抽筋菜”
吃空心菜會抽筋嗎?空心菜,在某些地方又稱“抽筋菜”,據説吃多了會導致缺鈣而使人抽筋。其實,從營養學角度來看,這種説法科學性並不強。
吃空心菜會抽筋嗎
不會抽筋的。空心菜中是含草酸,但鈣含量是極高的,是西紅柿的12倍,每100克空心菜中含有的鈣質達99毫克。雖然空心菜中含有一定量的草酸,但相對於其含有的豐富鈣質,會使得草酸對鈣吸收的影響很弱,並不會導致缺鈣抽筋,反而吃空心菜能起到補鈣作用哦。
再説,空心菜中的草酸經過烹飪,所保留的量已經很少了。所以,同時這也就意味着空心菜不宜生吃,最好熟吃,空心菜含有草酸,吃空心菜前最好用熱水焯一下空心菜,破壞草酸,以免草酸在體內與鈣物質結合,干擾人體對鈣物質的吸收。
空心菜為什麼會被誤以為是“抽筋菜”
大部分人誤認為吃空心菜會導致抽筋,是因為空心菜中含有草酸,在食用後會與體內的鈣離子結合,從而形成難溶的草酸鈣,草酸鈣是不能被人體吸收利用的,會干擾了鈣的吸收,因而人們認為會進而導致缺鈣引起抽筋。
有人吃了空心菜抽筋怎麼回事
有些人反映吃了空心菜後出現抽筋的現象,就認定是空心菜的原因,這是不對的。其實,抽筋是由很多原因導致的,像身體本身缺鈣、過於勞累、着涼、局部神經血管受壓等,一般跟吃空心菜沒有太大關係。
吃空心菜怎麼減少草酸的攝入
由於空心菜中的草酸確實是會跟鈣離子結合,形成難溶的草酸鈣,所以我們可以改變烹飪方式來降低草酸的含量。草酸是易溶於水的,特別是在高温中,所以在烹飪時可以先在沸水中焯一下空心菜,降低空心菜中的草酸含量,棄水後再烹飪食用。
空心菜的食用注意事項
1、空心菜性寒滑利,故體質虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食。血壓偏低者是不宜食用空心菜的。
2、選購空心菜時,儘量選擇葉片寬大的,葉片越寬大,菜越新鮮。另外,葉片要翠綠,不要有黃斑。同時空心菜的葉片不要炒制時間過長,否則會造成營養流失。
3、空心菜有一定的寒性,若孕婦為寒性體質應慎重服用。
4、空心菜遇熱容易變黃、烹調時要充分熱鍋、大火快抄,不等葉片變軟即可熄火盛出,避免營養流失。
5、空心菜不宜生吃,最好熟吃,空心菜含有草酸,吃空心菜前最好用熱水焯一下空心菜,破壞草酸,以免草酸在體內與鈣物質結合,干擾人體對鈣物質的吸收。
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