炸鮮奶一炸就化了,炸鮮奶的技巧
很多人在製作炸牛奶的時候,牛奶一放進鍋裏就化掉了,這其實是沒有掌握正確做法的竅門,要想牛奶凝固,煮的牛奶必須要濃稠,下面告訴大家炸鮮奶的技巧。
炸鮮奶一炸就化了
炸鮮奶一炸就化是牛奶不凝固所造成的,建議大家在煮牛奶的時候一定要攪拌均勻,煮至粘稠再下鍋,同時下鍋後要注意以下幾點:
1、炸鮮奶油温要高,高温有助於牛奶凝固
2、炸鮮奶時間要短,炸的時間長自然就化了
炸鮮奶的技巧
1、熬製鮮牛奶時,要順着同一個方向進行攪動,避免牛奶粘鍋。
2、要把握好澱粉和鮮牛奶的比例,以免奶坯太軟或太硬。
3、脆漿調配好後,最好先靜置一會,再使用。
4、牛奶糊製成後,要放進冰箱冰凍一下。
5、炸奶塊時,要先把油燒至5-6成熱,再下鍋。
6、調製麪糊時,要選用低筋麪粉。
炸鮮奶的做法
1.牛奶入銅鍋上火,加菠蘿香精、黃油50克、白糖50克,燒開鍋後下100克水澱粉勾芡,用木鏟順一方向攪動,待牛奶變稠後倒入刷黃油的方盤內,稍涼後,放入冰箱。
2.將麪粉500克、澱粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、鹽2.5克、蛋白25克、花生油50克、清水適量,攪拌均勻,製成脆漿。
3.鍋坐火上,下花生油,燒至5-6成熱時,將牛奶坯切成菱形小塊,先沾上幹澱粉,再掛脆漿,下油鍋炸至金**撈出。
4.將炸好的鮮奶裝盤,撒上白糖即可上桌。
炸鮮奶熱量
每100g炸鮮奶中含有167大卡熱量,需要健美操49分鐘消耗完。熱量適中,可以適當食用。
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