京都骨汁做法

1、 排骨斬大塊，放入清水中浸泡去血水，期間需多換幾次清水。

2、 跟着用塊布抹乾水份，然後加入適量的鹽，糖，味極鮮，料酒醃製30分鐘。

3、 灑適量的生粉，讓每一塊排骨都沾上生粉。

4、 燒熱油，把筷子放入油中，如果有很急促的氣泡，就表示油温達到七成了，這個油温就夠了。

5、 接着把排骨放入炸制。

6、 炸至金黃焦香，撈出瀝乾油。

7、 用點小薑末熗鍋。

8、 放入番茄醬煸出香味，接着加入少許的清水。

9、 放入白糖。

10、 接着把排骨回鍋。

11、 快速翻勻，灑上芝麻，可以出鍋。

温馨小提示

這裏的排骨不用焯水的方式來做預處理，因為肉經過焯燙後，肉質會收緊，就不嫩滑了。