湖北麻鴨最正宗的做法

材料，小麻鴨重兩斤，鮮紅小米辣一千克，生薑快200克清水三千克，色拉油1.5千克，花加500克，幹辣椒300克，香葉30克，八角30克，廣東米酒300克，鹽20克，蠔油十克，啤酒一瓶，白胡椒粉適量陳醋適量

做法，小蠻鴨宰殺洗淨剁成塊小米辣生薑塊加清水入料理機打成汁放入盆中，再倒入啤酒一瓶葱姜，13香拌勻，將鴨塊放入盆中，浸泡醃製兩小時，鍋下色拉油燒至六成熟加醃泡入味的鴨塊，小火不斷翻炒，去除表面水汽，然後放入花椒幹，辣椒香葉八角繼續用小火翻炒40分鐘，去掉鴨肉水分，然後加廣東米酒鹽蠔油，繼續翻炒，十分鐘加適量白胡椒粉，陳醋翻勻炒乾的鴨塊，以及原油一起倒入盆中，蓋上保鮮膜，入蒸箱小火蒸90分鐘即可

主料 淨麻鴨1200克 

輔料 長嶺竹根仔姜200克 紅小米辣100克 大蒜仔30克 

調味料 郫縣豆瓣60克 紅泡椒沫60克 菜籽油250克 雞精40克 胡椒粉2克 紅花椒10克 高度白酒30克

烹飪步驟

1、 先將麻鴨斬成大塊，仔姜切成長方形薄片，紅小米辣對開

2、 開鍋燒水下麻鴨汆去血水，鍋上火放菜籽油，燒260度，下入麻鴨爆幹水份，放入高度白酒燒一下去出毛腥味，在下入豆瓣爆香，一直要炒到豆瓣翻白了就下入清水1000克。下調味

3、 準備高壓鍋下面放入仔薑片，把爆好鴨肉倒入高壓鍋裏，最上面放入紅小米辣和大蒜仔，高壓鍋壓5分鐘，起鍋再到入鍋裏收汁一分鐘，起鍋撒上兩根香菜即可。

紅燒麻鴨，將鴨子切塊，先焯水去除血水和腥味，撈出再洗乾淨，鍋中放油先煸炒姜，蒜，幹辣椒炒香然後放入鴨肉煸炒，加少許花椒，八角，桂皮，鹽，胡椒作料加水小火慢燉，約40分鐘就好了。這樣的鴨子口味非常棒。