上海鹹菜做法

所需要的食材：毛豆、鹹菜、大蒜、幹辣椒、白糖、雞精、芝麻油

先把鹹菜提前用清水泡兩個小時。鹹菜是我們自己醃的，醃了大半年了，有點鹹，泡一下可以去除點鹹味，然後擠幹水分。放在案板上，把老根切掉，鹹菜芯當中給它切兩刀，然後切成鹹菜末，放入盆中備用

幹辣椒切小段，大蒜切末。鍋中燒上開水，把毛豆米放入鍋中焯水，再放入一勺食鹽、少許食用油，這樣毛豆顏色碧綠鮮嫩。燒開後把毛豆米煮兩分鐘撈出備用。毛豆米上面的一層毛豆衣千萬不要去除，這個特別鮮

熱鍋倒油，先放入蒜末、幹辣椒煸香，煸香以後放入鹹菜翻炒，把鹹菜炒幹水分，水分炒幹後放入毛豆米一起翻炒。鹽就不用放了，毛豆焯水時放過鹽鹹菜也是鹹的。放入三小勺白糖、一勺雞精，開大火翻炒入味

出鍋前再淋入少許芝麻香油增香，翻炒均勻就可以出鍋了

把上海青曬成幹，可以把上海青清洗乾淨然後切一下放到容器當中，加入適量的鹽攪拌均勻並且醃製半個小時，然後往裏面加入適量調味料攪勻，也可以清洗一下再切成塊狀水分瀝乾，放調料後放到缸中密封醃製一個禮拜即可，或者直接炸好後曬乾。