醃小紅蘿蔔幹教程

做法：

1、胡蘿蔔切成小塊，撒上鹽。

2、把胡蘿蔔塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣醃的均勻些。

3、2個多小時以後，胡蘿蔔塊兒變軟，出水了，就是醃好了，用清水衝一下，再放置半個小時，瀝乾水分。

4、瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙麪粉，2匙醃的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最後成糊糊狀就好了，關火，晾涼。燒的時候，注意經常攪拌哈，不然會容易糊鍋的。

5、晾涼以後的糊糊裏，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小葱，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。和胡蘿蔔塊兒攪和在一起。

6、裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在一個“黑暗”的地方，2~3天后就可以吃啦

材料：紅蘿蔔6公斤、桂皮30克、八角50克、食用鹽400克

步驟一：先把紅蘿蔔切去兩頭，放入水中清洗乾淨，放入太陽底下曬乾水分，把紅蘿蔔切蘿蔔條，在切好的蘿蔔條中放入400克食鹽，最後再放入桂皮和八角再次攪勻，放置陰涼處，醃製12小時，醃出蘿蔔水

步驟二：把醃好的蘿蔔放在太陽底下曬三天左右，把蘿蔔條曬去百分之50的水分，醃出的蘿蔔水和八角桂皮留下備用。把蘿蔔水連同桂皮八角一起倒入鍋中，燒製沸騰撇去浮沫，把曬得半乾的蘿蔔條放入盆中，再淋入燒開的滷水，可以使蘿蔔乾更入味和殺菌的作用

步驟三：再把蘿蔔條放入滷水中浸泡12小時，再次擺在太陽底下曬3天左右，這樣重複3到4次。最後一次把蘿蔔乾放在滷水中，放入50克白糖、100克高度白酒，泡6個小時，再把蘿蔔乾曬3天左右，丟棄滷水和八角桂皮

步驟四：蘿蔔乾曬乾一半水分，裝入瓶中，吃一年都不會壞，吃的時候要洗乾淨泡30分鐘，泡去多餘的鹽分，再拌入自己喜歡的調料，非常的下飯

蘿蔔清洗乾淨，一個蘿蔔切成四瓣（太大的就多切幾瓣），放到有太陽乾淨的地方曬軟。

曬軟之後，再次用清水清洗乾淨。清洗乾淨後，撈出控幹一下水分。

控好水分之後，再倒回容器中，撒入比平常煮菜多一點的鹽，鹽就是鹹菜最好的防腐劑，攪拌均勻，壓實醃製一個晚上。

醃了一個晚上就可以拿到太陽的地方曬了，醃製出來的水留着，曬了一天後，把蘿蔔再放回醃製的水中，反覆吸水反覆曬。這樣蘿蔔乾曬好後更香甜。（嫌麻煩的可以把水倒了，直接曬乾就好）

曬到七八成乾的時候就可以了。

然後就可以把它裝入罐子中，密封保存了，這樣放兩年都不會壞。