醬脊骨頭祕製醬配方

食材清單

脊骨 500g

、 葱 1段 、 姜 3片 、 香葉 1片 、 八角 3個 、 桂皮 1小段 、 花椒 20-30粒 、 紅幹椒 適量4個左右 、 冰糖 6-8粒 、 黃豆醬 2勺 、 生抽 2勺 、 老抽 1勺 、 料酒 1勺 、 鹽 1勺

脊骨冷水下鍋焯水，煮沸3分鐘左右，撈出沖洗乾淨備用。

另起鍋燒水，一次加夠，避免後期加水~幹調中除冰糖和葱之外，都放入水中煮。

煮沸10分鐘後，放入黃豆醬、生抽、老抽、料酒、葱、冰糖。

然後放入脊骨。

大火煮沸後改中小火煮至熟即可。

成品圖

醬脊骨頭祕製醬配方

醬脊骨頭祕製醬的配方

一、原料：

100斤豬大骨(帶肉筋、骨髓的最好)。

二、調料：

鹽750克、味精350克、白糖800克、砂糖色450克、醬油800克、葱頭1000克、姜600克、老黃酒350克

三、中藥包配比：

花椒200克、八角200克、百合30克、砂仁50克、人蔘50克、鹿茸片30克、生山楂100克、炒麥芽20克、肉桂50克、肉豆蔻45克、草豆蔻45克、陳皮25克、當歸45克、小茴香30克、黨蔘20克、枸杞15克、香葉15克、山奈40克、桂圓肉40克、生黃芪15克、女貞子20克、蓮子20克、

四、製作過程：

1、將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數次，若室温較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質。

2、將經過排酸的和沖洗後的骨頭，焯水後放冷水中去腥、放入燒開的陳年老湯中、大火燒開。放入調料和中藥料包、煮20分鐘、然後再轉入小火醬制1.5小時、閉火悶45分鐘至1小時、方可出鍋。

醬脊骨頭祕製醬配方

做法步驟：

步驟 1

豬脊骨清水浸泡6小時去除血水

步驟 2

葱、姜、山楂、花椒、大料

步驟 3

鍋內加清水，放入備好的脊骨

步驟 4

燒開後去除浮沫，倒入兩勺料酒

步驟 5

加入葱、姜、山楂、花椒、大料繼續煮40分鐘至湯汁發白

步驟 6

另起鍋，將煮好的脊骨取出，加湯汁沒過大骨，放入生抽、老抽各一勺，最後再放兩勺大醬攪

步驟 7

拌至湯汁均勻

步驟 8

鍋入少許油，放適量冰糖炒成糖稀

步驟 9

放入調好汁的大骨鍋內

步驟 10

大火燒開後轉小火煮至收汁入味即可