谷種發芽有酒味是什麼原因

谷種發芽有酒味的原因：穗上發芽或萌動過的種子較難保管，容易黴變，種植户使用這類種子在浸種過程會出現黴變物質、發酵物質等物質積累，使得可溶性物質外滲，再黴變和發酵就有很濃厚的酒酸味出現，有的洗種時能見奶白色的物質流出。

種子無氧呼吸會增加酒酸味，從而影響種子的發芽。 

一般新季雜交稻種子在抽穗灌漿期沒有遇到連續陰雨天氣，種子質量沒問題，出庫前會做發芽測試（發芽率大於80%），但由於人為操作不當，如浸種時間過長，或者催芽時出現高温燒芽等情形，就可能導致出現酒酸味，降低種子的發芽率。

種子發酸的原因：浸種時間長，吸水的水分足，種子內的可溶性物質易向外滲透，起種催芽時，這些外滲的物質容易招黴菌等導致種子黴變和發酵。長時間浸在水中容易導致種子進行無氧呼吸，產生酒精，會毒害種子的發芽，酒精積累多了便會散發濃厚的酒酸味。

不按正常步驟洗種換水容易出現無氧呼吸，高温催芽不及時翻動種子也能引起無氧呼吸，從而會產生酒酸味。