清蒸黑魚片怎麼做
食材:黑魚1條、豆豉1把、幹辣椒3個、大蒜5瓣、油2勺、白糖1勺、小葱2根
做法:1、黑魚的魚頭、魚尾、魚鰓、內臟,包括靠近脊骨的淤血都清理乾淨,魚身上的黏液用八十度左右的熱水淋一淋,擦乾,烹飪魚,腥味一定要處理好。
2、沿着魚背將魚的脊骨給割開,然後用刀尖順着魚骨把魚肉剔下來,魚皮留着,沒有刺。
3、魚肉片成薄又大的薄片,浸泡在水中洗一洗,撈出來瀝乾水分。
4、豆豉、幹辣椒、大蒜都切碎,用油煸香均勻淋點魚片上,(豆豉和蒜末的香味出來後鋪在魚上再蒸,魚會很快吸收豆豉和蒜的味道,鮮上加鮮)。
5、蒸鍋的水燒開後,魚肉放進去大火蒸五分鐘即可,魚肉蒸好細嫩,魚皮有點脆脆的口感,蒸時間久了,魚肉魚皮就會變軟綿,影響口感。
6、魚肉取出來撒上葱花就可以上桌啦,鹹鮮微辣。
清蒸黑魚片的做法步驟
魚去骨片片,清洗乾淨。
剔出來的魚骨焯一下水。
蒜蓉一半炸香一半留着
放點薑絲料酒 胡椒粉 拌一下
焯好魚骨鋪底,魚片碼上去。
上籠蒸五分鐘,關火再虛蒸三分鐘。
出鍋倒出盤內的水,沿盤邊把蒸魚豉油澆進去,不要淋在魚生上。
撒上小香葱,澆點熱油,即可。
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